Холодець в афганському казані готується значно швидше та простіше, ніж у звичайній каструлі. Завдяки підвищеному тиску, час варіння м’яса скорочується втричі, а вам не доведеться постійно стежити за піною. Обирайте шматки м’яса з високим вмістом колагену для ідеального результату!
Калорії: 351.97 ккал/порція
Порцій: 10
Час готування: 3 год
Б/Ж/У: 40.15 г/19.67 г/3.77
Обід Закуска Холодець Холодні закуски
Інгредієнти:
- Яловидина: 1 кг
- Яловича гомілка: 1 кг
- Цибуля ріпчаста: 2 шт.
- Морква: 1 шт.
- Часник: 1 головка
- Перець чорний горошком: 1 ч.л.
- Лавровий лист: 2 шт.
- Сіль: за смаком
Покрокове приготування:
-
Колінні суглоби ретельно вимийте губкою, обсушіть паперовими рушниками, викладіть на деко, застелене пергаментним папером, і поставте в розігріту до 200°С духовку на 20-25 хвилин. Це допоможе отримати прозоріший та ароматніший бульйон.
-
Очищені цибулю та моркву розріжте вздовж навпіл. На дно казана викладіть колінні суглоби, м’якоть гомілки, овочі, лавровий лист та перець. Посоліть і залийте водою так, щоб м’ясо було повністю покрите на 1-2 см.
-
Щільно зафіксуйте кришку афганського казана за допомогою спеціальних кріплень, поставте на вогонь і варіть приблизно 2,5-3 години, не відкриваючи та не перемішуючи.
-
Обережно відкрийте афганський казан, попередньо спустивши повітря та зменшивши тиск пари за допомогою клапана на кришці. М’ясо дістаньте, остудіть і розберіть на волокна. Бульйон процідіть через дрібне сито, овочі викиньте.
-
Розкладіть м’ясо в невеликі порційні форми, додайте за смаком пропущений через прес часник, потім залийте бульйоном. Поставте форми з холодцем у прохолодне місце на 4-5 годин.
-
Коли холодець, зварений в афганському казані, набуде желеподібної консистенції, зніміть з поверхні зайвий жир і подавайте на стіл з гірчицею, хріном, аджикою або будь-яким соусом на ваш смак.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування змішаного холодцю, наприклад, з яловичини та курки, частину яловичого м’яса можна замінити курячим м’ясом з окорочків, а один яловичий колінний суглоб (на 1 кг м’яса) замінити на 1 кг курячих лапок. Це додасть страві нових смакових відтінків та покращить текстуру.
💡 Додаткові поради:
Крім чорного перцю горошком та лаврового листа, при варінні холодцю можна додати й інші спеції. Чудово підійдуть гвоздика, насіння гірчиці, духмяний перець та зерна коріандру. Це додасть страві глибини та аромату.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru