Соковитий, ароматний та неймовірно ніжний шашличок з баранини “Кийма” – це справжня насолода для гурманів, які цінують вишуканий смак і не люблять жорстке м’ясо. Назва “кийма” в перекладі з узбецької означає “фарш”, що і пояснює його надзвичайну м’якість. Але це не простий фарш з магазину, а справжній кулінарний шедевр, приготований з жирної баранини та цибулі, який довго й ретельно вимішується до шовковистої маси. Цей фарш чудово облягає шампур і тримається на ньому під час приготування, створюючи неповторний смак. Спробуйте – і ви будете в захваті!
Інгредієнти:
- М’якоть баранини з жиром – 500 г
- Дрібна ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Мелений гострий перець – 1/2 ч. л.
- Свіжомелений коріандр – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Приготуйте фарш для м’якого шашлику. М’якоть баранини пропустіть двічі через м’ясорубку з дрібною решіткою. Цибулю почистіть. Також пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою.
-
Перемішайте цибулю та баранину. Додайте сіль, коріандр і гострий перець. Довго і ретельно вимішуйте фарш, щоб він став соковитим і м’яким. Якщо маса здається сухуватою, додайте трохи кип’яченої води і знову вимісіть.
-
Перекладіть фарш з баранини в миску і накрийте її. Приберіть у холодильник на 20 хвилин. Потім знову дуже ретельно вимісіть. Фарш має стати однорідним і пластичним.
-
Візьміть у руку жменю фаршу. Надайте грудочки овальної форми. Покладіть на фарш шампур і починайте обтискати фарш навколо нього. Шампур потихеньку повертайте. Притискайте фарш так, щоб на м’ясі залишалися сліди від пальців.
-
Злегка поводіть шампуром з боку в бік, навіть обережно потрясіть. Якщо ви все зробили правильно, фарш триматиметься, не сповзаючи. Готові шампури з шашликом викладіть на піднос, накрийте марлею і приберіть на нижню полицю холодильника на 1 годину.
-
Тим часом розпаліть вугілля: воно має добре прогоріти і покритися білим попелом. Смажте шашлик з баранини на мангалі, поступово перевертаючи шампури.
🍰 Секрет від Шефа:
М’який шашличок з баранини чудово смакуватиме зі свіжою цибулею, нарізаною тонкими кільцями та присипаною червоним гострим перцем. Доповніть страву стиглими помідорами для повноти смаку. Щоб фарш не прилипав до рук під час формування шашлику, періодично змочуйте руки в теплій воді. Це допоможе створити ідеально гладку поверхню м’яса на шампурі.
За даними порталу: www.gastronom.ru