Пудинг з хліба – це десерт з ідеальною репутацією: він народився як спосіб використати залишки хліба, а перетворився на класику англійської кухні. Ніжний, вологий, з ароматом кориці, лимона та апельсина, зі щедрою порцією кураги, родзинок та мигдалю – це ласощі для недільного дня, ґрунтовні, домашні, затишні. Готується довго, але зусиль вимагає мінімум: змішали, залили у форму, поставили в духовку – і забули на півтори години. Подавати пудинг з хліба рекомендуємо зі збитими вершками та апельсиновою цедрою – це поєднання надихне вас на цілий робочий тиждень.
Інгредієнти:
- Хліб здобний – 500 г
- Молоко – 3 склянки
- Яйце куряче – 6 шт.
- Цукор-пісок – 0.5 склянки
- Цукор ванільний – 10 г
- Масло вершкове – 100 г
- Курага – 1 склянка
- Родзинки білі – 1 склянка
- Мигдаль (сирий) – 0.5 склянки
- Кориця мелена – 1.5 ч.л.
- Цедра лимона – 1 ст.л.
- Цедра апельсина – 1 ст.л.
- Борошно пшеничне – 1.5 ст.л.
- Сіль – 1 щіпка
- Для подачі:
- Вершки 30% – 2 склянки
- Цукор-пісок – за смаком
- Цедра апельсина – для прикраси
Покрокове приготування:
-
Курагу та родзинки залийте теплою кип’яченою водою і залиште на 15–20 хвилин, щоб сухофрукти стали м’якими. Потім відкиньте на друшляк, обсушіть паперовим рушником. Курагу дрібно наріжте.
-
У сотейнику змішайте молоко, вершкове масло, ванільний цукор та звичайний цукор. Поставте на середній вогонь і нагрівайте, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться. Не кип’ятіть! Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися 15 хвилин.
-
У здобного хліба зріжте скоринку, м’якуш наріжте невеликими кубиками. У великій мисці змішайте борошно, корицю, сіль, хлібні кубики, підготовлені курагу та родзинки, подрібнений мигдаль та лимонну цедру. Перемішайте, щоб сухофрукти та спеції рівномірно розподілилися.
-
В окремій мисці збийте яйця до легкої піни. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте у збиті яйця теплу молочну суміш. Перемішайте до однорідності.
-
Залийте яєчно-молочною сумішшю хлібну основу. Акуратно перемішайте і залиште на 10 хвилин, щоб хліб просочився. За цей час розігрійте духовку до 200°С.
-
Форму для запікання щедро змастіть вершковим маслом. Перекладіть у неї хлібну масу, розрівняйте. Накрийте форму листом фольги. Зробіть водяну баню: поставте форму в глибоке деко і налийте в нього гарячу воду так, щоб вона доходила до середини форми.
-
Випікайте пудинг з хліба 1,5 години. Готовність можна перевірити дерев’яною шпажкою – вона має виходити чистою або з парою вологих крихт. Готовий пудинг остудіть прямо у формі, не виймаючи.
-
Вершки збийте з цукром до стійких піків, наприкінці додайте апельсинову цедру і акуратно перемішайте. Приберіть у холодильник на 30 хвилин. Подавайте пудинг порційно, з шапкою збитих вершків.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб пудинг мав ще більш насичений смак, спробуйте додати до сухофруктів дрібку мускатного горіха або трохи рому. Також, якщо хочете отримати хрустку скоринку, зніміть фольгу за 15-20 хвилин до кінця випікання.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru