“`html
Розстібаї з фаршем — це справжня знахідка для любителів домашньої випічки! Ці маленькі пиріжки-човники з відкритою серединкою не лише надзвичайно смачні, але й дуже гарні. Вони чудово доповнять насичений бульйон або щі, а також стануть самостійною стравою. Ніжна м’ясна начинка, доповнена в кінці приготування рубаним яйцем та свіжою зеленню, робить їх ситними та ароматними. Рецепт розстібаїв з фаршем, з усіма секретами приготування, чекає на вас нижче!
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 6 склянок
- Вода – 2 склянки
- Дріжджі пресовані – 45 г
- Цукор-пісок – 2 ст.л.
- Сіль морська – 1.5 ч.л.
- Маргарин столовий молочний – 80 г
- Фарш м’ясний – 750 г
- Яйце куряче – 4 шт.
- Петрушка – 2 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 1 ст.л.
- Яйце куряче (для змащування) – 1 шт.
Покрокове приготування:
-
У невелику миску розкришіть свіжі дріжджі, додайте 1 ст.л. цукру та 100 мл теплої води. Розмішайте до розчинення дріжджів, всипте 2–3 ст.л. борошна, щоб суміш нагадувала за консистенцією рідку сметану. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 15–20 хвилин. Опара має спінитися і збільшитися в об’ємі.
-
У великій мисці або каструлі змішайте решту теплої води (400 мл), цукор, сіль та розтоплений маргарин. Влийте опару, що підійшла. Поступово підсипаючи просіяне борошно, замісіть м’яке, еластичне тісто. Місіть 5–7 хвилин, доки воно не перестане липнути до рук.
-
Сформуйте з тіста кулю, покладіть у миску, змащену олією, накрийте плівкою або рушником і приберіть у тепле місце без протягів на 1–1,5 години. Тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі. Обомніть його і дайте підійти ще раз (близько 30 хвилин).
-
Поки тісто підходить, підготуйте начинку. Яйця зваріть круто (10 хвилин після закипання), остудіть у холодній воді, почистіть. Два варені яйця дрібно порубайте, а два наріжте дольками. Зелень петрушки дрібно наріжте, залишивши кілька гілочок для прикраси.
-
Тісто, що підійшло, викладіть на злегка присипану борошном поверхню. Розділіть його на шматочки вагою по 45 г (приблизно з волоський горіх). У вас має вийти близько 20 заготовок. Скачайте з кожної кульку, накрийте рушником і дайте відпочити 5 хвилин.
-
Кожну кульку розкачайте качалкою в круглу лепешку товщиною близько 0,5 см. В ідеалі краї лепешки мають бути трохи тоншими за середину. На середину кожної лепешки викладіть приблизно по 1,5 ст.л. м’ясного фаршу.
-
Краї тіста підніміть вгору і защипніть так, щоб середина пиріжка залишилася відкритою (човником). Зазвичай защипують краї, залишаючи отвір довжиною 1–1,5 см.
-
Деко змастіть рослинною олією або застеліть пергаментом. Викладіть розстібаї на деякій відстані один від одного, оскільки вони збільшаться в об’ємі. Накрийте рушником і залиште на 15–20 хвилин для розстойки.
-
Розігрійте духовку до 200°С. Перед випіканням змастіть розстібаї збитим яйцем (змащуйте тільки тісто, намагаючись не потрапити у отвір). Випікайте розстібаї з фаршем 25–30 хвилин до золотистої скоринки.
-
Готові розстібаї з фаршем дістаньте з духовки. У отвір кожного покладіть трохи рубаних яєць і посипте свіжою зеленню петрушки. Прикрасьте долькою вареного яйця. Подавайте гарячими.
🍰 Секрет від Шефа:
Традиційно в отвір розстібаїв при подачі наливають трохи бульйону — рибного або м’ясного. Це робить начинку особливо соковитою. Якщо бажаєте, додайте в готові розстібаї з фаршем трохи розтопленого вершкового масла перед тим, як прикрасити їх вареним яйцем із зеленню. Використовуйте сирий фарш для начинки – він чудово пропечеться за 25–30 хвилин у духовці, а відкритий верх пиріжків дозволить переконатися, що м’ясо готове. Якщо ж хочете, можете попередньо обсмажити фарш до напівготовності, але тоді начинка буде менш соковитою.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru