Поморська кулеб’яка: ситна та ароматна страва з детальним фоторецептом

Поморська кулебяка з сайрою — це справжня окраса столу, яка поєднує ніжне дріжджове тісто та насичену рибну начинку. Ця страва, що сягає своїм корінням традиційної російської кухні, готується з недорогої, але смачної риби — мойви. Дрібні кісточки під час випікання стають практично непомітними, даруючи винятковий смак.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Приготуйте безопарне тісто. У миску просійте борошно, додайте сіль. Перемішайте.

   

2. У холодному молоці розчиніть дріжджі, додайте цукор і перемішайте до розчинення кристалів. Влийте до миски із сухими компонентами.

   

3. Перемішайте інгредієнти та вимішуйте тісто приблизно 15 хвилин. Наприкінці додайте вершкове масло та яйце, вимісіть тісто до гладкості.

   

4. Тісто сформуйте у кулю, покладіть у змащену олією миску, накрийте кришкою або плівкою. Залиште для бродіння за кімнатної температури на півтори години.

   

5. Заздалегідь розморожену мойву почистіть: відріжте хвіст і голову, розріжте черево. Видаліть нутрощі та добре промийте рибу зсередини. Зніміть чорну плівку, інакше риба може гірчити. Обсушіть рибу. Щоб вона була щільнішою, посоліть і залиште на 30–40 хвилин.

   

6. Тісто розділіть на кульки вагою приблизно 80 г. Сформуйте кулі й залиште на 10–12 хвилин.

   

7. Розкатайте кожну кульку в прямокутник довжиною 14 см і шириною 10 см.

   

8. На розкатане тісто в середину викладіть по три філе мойви.

   

9. Найголовніше – як ліпити кулебяку. Починайте з довгого боку заготовки. Підніміть бортики та накладіть на рибу, залишаючи “віконце”. Потім підніміть бортики з короткого боку та так само накладіть на мойву, залишаючи невелику відстань. Пиріг посередині має бути відкритим – це класична форма поморської кулебяки. Кулебяки відразу викладіть на деко на відстані 3–3,5 см одна від одної.

   

10. Залиште кулебяки на розстойку на 40 хвилин. Розігрійте духовку до температури 190 градусів.

    

11. У кожен пиріг покладіть невеликий шматочок вершкового масла та поставте в розігріту духовку. Випікайте 40–45 хвилин. Перші 20 хвилин при 190 градусах, потім зменште температуру до 180 градусів і печіть до готовності.

    

12. Готові кулебяки дістаньте з духовки, змастіть пензликом розтопленим вершковим маслом і накрийте рушником. Дайте відпочити щонайменше 30 хвилин.

    

Дізнатися більше на: www.gastronom.ru