Розстігаї зі стерляді — це справжня перлина української кухні! Уявіть собі рум’яні, золотисті пиріжки з апетитною, відкритою серединкою, крізь яку визирає ароматна рибна начинка. Вони чудово пасують як гаряча закуска або доповнення до ніжної юшки. Ми пропонуємо вам скористатися перевіреним рецептом від Віри Глаголєвої, що базується на домашньому дріжджовому тісті. Для начинки ідеально підійде філе зі спинки стерляді, але ви також можете додати трохи жирнішої черевнини, яка надасть випічці особливої соковитості.
Інгредієнти:
- 500 г філе стерляді
- 3 середні цибулини
- 2 зірочки бадьяну
- 1 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. вершків жирністю 35%
- по кілька гілочок нарізаного тархуну та кропу
- сіль, свіжомелений чорний перець
- 320 мл молока
- 1 ч. л. цукру
- 10 г сухих дріжджів
- 600 г борошна
- 1,5 ч. л. солі
- 50 г розтопленого вершкового масла
- 1 яйце
Покрокове приготування:
-
Для тіста: ледь підігрійте 320 мл молока, додайте 1 ч. л. цукру та 10 г сухих дріжджів. Залиште на кілька хвилин, доки дріжджі не почнуть пінитися. Просійте 600 г борошна з 1,5 ч. л. солі гіркою, зробіть у центрі заглиблення. Влийте дріжджову суміш, додайте 50 г розтопленого вершкового масла та 1 яйце. Замісіть тісто до однорідності. Вимішуйте до еластичності, помістіть у чисту миску і залиште в теплому місці підходити на 1,5 години. За цей час один раз обімніть.
-
Для начинки: наріжте 500 г філе стерляді невеликими кубиками. Очистіть та дрібно наріжте 3 середні цибулини. Обсмажте їх на невеликій кількості вершкового масла з додаванням двох зірочок бадьяну протягом 5 хвилин. Змішайте обсмажену цибулю з рибою. Додайте 1 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. вершків жирністю 35%, кілька гілочок нарізаного тархуну та кропу. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
-
Для розстігаїв: розкачайте тісто в круги діаметром приблизно 15 см. Зробіть з двох боків напівкруглі надрізи довжиною близько 5 см. Викладіть приблизно 1 столову ложку начинки в центр. З’єднайте краї тіста навхрест і защипніть так, щоб серединка залишилася відкритою. Змастіть розстігаї жовтком і випікайте при 180 °C приблизно 25 хвилин до золотистого кольору.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ваші розстігаї були ще ароматнішими та смачнішими, перед випіканням, окрім жовтка, можна змастити їх сумішшю збитого яйця з невеликою кількістю вершкового масла. Це додасть скоринці особливого блиску та ніжності. Подавайте розстігаї гарячими, ідеально — з легким бульйоном або свіжою зеленню.
Оригінал статті: www.gastronom.ru