Італійський великодній кекс «Коломба», що в перекладі означає «голуб», – це символ миру та свободи, що сягає корінням XI століття. За легендою, його вперше спекли в Мілані на честь перемоги, коли над полем бою з’явилася зграя білих голубів. Хоча в сучасній Італії цей кекс частіше купують готовим через тривалість класичного приготування, цей спрощений рецепт дозволить вам створити диво власними руками всього за кілька годин. Відчуйте справжній смак італійської Пасхи!
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 765 г
- Цукор-пісок – 130 г
- Вода – 600 мл
- Масло вершкове – 150 г
- Родзинки – 100 г
- Цукати з апельсина – 100 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Яйце куряче (жовток) – 3 шт.
- Дріжджі сухі – 15 г
- Цукор ванільний – 12 г
- Сіль – 0.5 ч.л.
- Для форми: Масло вершкове – 15 г
Покрокове приготування:
-
Борошно просійте. Приготуйте опару. Для цього підігрійте в мікрохвильовій печі 200 мл води до 38 °C. Перелийте в глибоку миску. Додайте чайну ложку цукру та дріжджі. Перемішайте. Всипте 50 г борошна. Ретельно вимісіть. Залиште під рушником на 1 годину.
-
Розтопіть масло. В окремий ковшик налийте 200 мл води. Додайте решту цукру. Поставте на плиту. Помішуючи, доведіть до кипіння на середньому вогні. Дайте охолонути.
-
Збийте яйце з жовтками, а також ванільним цукром, щоб утворилася кремоподібна світла маса. Коли опара підійде, додайте отриману масу. Перемішайте. Влийте 200 мл води, теплий сироп і масло. Ретельно перемішайте.
-
Потім поступово, невеликими порціями, додайте борошно. Вимісіть вручну або міксером зі спеціальною насадкою, щоб тісто стало гладким, однорідним. Залиште в теплому місці для підйому на 2 години.
-
Родзинки замочіть у теплій воді на 15 хвилин, потім дуже добре обсушіть. Цукати наріжте кубиками. З’єднайте з родзинками. Додайте столову ложку борошна і перемішайте.
-
Цукати з родзинками пересипте в тісто. Перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися. Перекладіть у спеціальну форму у вигляді «голубки» або у звичайну для паски. Головне, щоб тісто займало не більше третини об’єму ємності.
-
Накрийте рушником. Залиште для розстойки на 50 хвилин. Тісто має піднятися майже до країв форми. Випікайте при 180 °C приблизно сорок хвилин. Дістаньте кекс «Коломба» з духовки. Спочатку залиште його у формі хвилин на двадцять, і лише потім дайте охолонути на решітці.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб кекс «Коломба» був ще ніжнішим і ароматнішим, ви можете додати в тісто цедру одного лимона або апельсина, а також трохи мигдальних пелюсток. Перед подачею можна злегка присипати кекс цукровою пудрою або прикрасити глазур’ю та горіхами.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru