Паски без глютену в шоколадно-горіховій глазурі – це чудова альтернатива для тих, хто прагне харчуватися правильно, але не хоче відмовлятися від традицій. Це той випадок, коли корисне стає ще й неймовірно смачним! Цікаво, що в складі тіста немає яєць та молочних продуктів, тому цей рецепт може зацікавити навіть веганів. І, що дуже важливо, така “аскетичність” складу жодним чином не впливає на якість пасок: вони виходять пишними та пористими. Крохмаль і рисове борошно роблять м’якуш надзвичайно ніжним, а кукурудзяне борошно надає йому приємного жовтуватого відтінку.
Інгредієнти:
- Кокосове молоко – 300 мл
- Олія рослинна рафінована – 200 мл
- Борошно кукурудзяне дієтичне – 200 г
- Борошно рисове – 100 г
- Крохмаль кукурудзяний – 200 г
- Крохмаль картопляний – 100 г
- Цукор тростинний – 150 г
- Цукор ванільний – 10 г
- Курага – 100 г
- Сік лимонний – 20 г
- Сода харчова – 5 г
- Розпушувач тіста – 5 г
- Сіль – 5 г
- Для глазурі:
- Фундук смажений – 250 г
- Шоколад гіркий – 150 г
- Олія рослинна рафінована – 50 мл
Покрокове приготування:
-
Крок 1. Приготуйте тісто. Курагу вимийте, обсушіть і наріжте дрібними кубиками. Просійте в одну миску кукурудзяне та рисове борошно, а також обидва види крохмалю, розпушувач і соду. Додайте тростинний та ванільний цукор, сіль. Перемішайте.
-
Крок 2. Влийте 250 мл кокосового молока, олію та лимонний сік. Перемішайте до отримання однорідної маси. Додайте курагу. Знову перемішайте. Залиште на 5 хвилин. За цей час підготуйте невеликі паперові форми. Їх можна не змащувати.
-
Крок 3. Розігрійте духовку до 180 °C. Розкладіть по формах тісто, заповнюючи їх не більше ніж на 3/4 об’єму. Змастіть поверхню за допомогою кулінарного пензлика залишками кокосового молока.
-
Крок 4. Випікайте безглютенові паски 35–40 хвилин. Вони мають добре підрум’янитися. Дістаньте з духовки. Переставте на решітку. Дайте паскам повністю охолонути.
-
Крок 5. Смажений фундук подрібніть ножем або в блендері в імпульсному режимі, щоб горіхи не перетворилися на борошно. Розтопіть шоколад на гарячій водяній бані. Влийте олію і ретельно перемішайте.
-
Крок 6. Додайте до шоколадної суміші горіхи, відклавши трохи для фінального декору. Покрийте охололі паски шоколадною глазур’ю тонким шаром. Посипте рештою горіхів.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку та аромату ви можете додати в тісто цедру одного лимона або апельсина. Перед покриттям глазур’ю переконайтеся, що паски повністю охололи, інакше глазур може розтопитися і стікати.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru