Японські дораякі: повітряні млинці з солодкою начинкою, покроковий рецепт з фото

Дораякі (японські млинці) — це справжня вишуканість серед млинців. Ніжна, пухка текстура, смачна традиційна начинка та ідеальна форма круглого сендвіча, де пара млинців об’єднується солодкою прослойкою. Дораякі традиційно випікають з медового тіста на яйцях, без молока, але з додаванням невеликої кількості води для слухняної консистенції. Класична начинка — солодка паста анко з червоних бобів адзуки. Якщо такі боби недоступні, пасту анко можна придбати онлайн, зазвичай китайського виробництва — її використовують для тістечок мочі. Не бійтеся нових слів, усе у ваших руках. Ми детально розповімо, як приготувати справжні японські млинці дораякі вдома.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Розбийте в велику миску чисто вимиті яйця. Злегка збийте вінчиком. Додайте цукор, мед і щіпку солі. Збивайте суміш вінчиком, доки вона не стане повітряною.

   

2. У миску з яєчною сумішшю просійте борошно з розпушувачем і змішайте масу до однорідності. Поставте миску в холодильник на 15 хвилин, щоб тісто “відпочило”.

   

3. Після того, як тісто трохи постоїть, воно стане більш податливим і гладким. Додайте до нього столову ложку води і добре перемішайте. Кінцева консистенція повинна бути близька до тіста для панкейків. За необхідності додайте ще ложку води. Її точна кількість залежить від розміру яєць та якості борошна.

   

4. Повільно, на слабкому вогні розігрійте невелику пательню з антипригарним покриттям. Коли вона повністю прогріється (приблизно через 5 хвилин), збільште вогонь до середньо-слабкого. Змочіть серветку олією та змастіть пательню, а потім протріть її сухою серветкою.

   

5. Вилийте в центр пательні 3 ст. л. тіста, тримаючи ложку перпендикулярно до пательні на висоті 8–10 см, так, щоб струмінь стікав чітко в центр. Краще, звісно, підшукати мірну ємність типу невеликого ополоника. Діаметр млинця дораякі має вийти близько 8 см.

   

6. Випікайте тільки по одному млинцю за раз. Важливо, щоб усі вони були однакового розміру та ідеально круглої форми. Приблизно через хвилину-півтори, коли поверхня млинця почне пузиритися, акуратно переверніть його лопаткою і обсмажте іншу сторону протягом 30 секунд.

   

7. Готовий млинець викладіть гарною гладкою стороною вгору (це перша обсмажена сторона) на блюдо або дошку і накрийте злегка вологим рушником, щоб дораякі не висохли. У тому ж режимі смажте решту японських млинців, змащуючи пательню олією за необхідності.

   

8. Зберіть дораякі. Візьміть один млинець, переверніть його менш красивою стороною вгору, викладіть на неї столову ложку з невеликою гіркою солодкої пасти анко з червоних бобів. У центрі начинки має бути більше, ніж по краях.

   

9. Накрийте начинку іншим медовим млинцем, красивою стороною назовні. Сендвіч має вийти акуратним, обтічної форми, з опуклістю в центрі. Подавайте дораякі до столу!

Джерело новини: www.gastronom.ru