Слойки з яловичою вирізкою — це не просто пиріжки, а статусна закуска, яка з легкістю замінить основну страву на фуршеті або стане хітом серйозного застілля, наприклад, на 23 лютого. Їх концепція проста і геніальна: всередині повітряного, хрусткого листкового тіста ховається не фарш, а тонкий шматочок стейка з яловичої вирізки — найніжнішої частини туші. М’ясо попередньо обсмажується до рум’яної скоринки, залишаючись соковитим всередині, а потім отримує розкішні доповнення в начинці: копчена грудинка дає насичений аромат, моцарела — тягучість, а в’ялені томати з чебрецем — пікантну кислинку та трав’яні ноти. У духовій шафі тісто перетворюється на золотистий розсипчастий «кишеньку», надійно утримуючи сік. Ця страва виглядає дорого і складно, хоча насправді вимагає лише акуратності. Ідеальний вибір, коли потрібно здивувати гостей вишуканістю, але водночас не залишити голодними.
Складність: Прості рецепти
Порцій: 4
Час приготування: 1 год
Інгредієнти:
- готове листкове дріжджове тісто – 500 г
- сир моцарела – 50 г
- нарізаний чебрець – 1 ст. л.
- яловича вирізка – 500 г
- масло вершкове – 2 ст. л.
- олія рослинна – 2 ст. л.
- сіль – за смаком
- сирокопчена грудинка – 200 г
- в’ялені томати – 30 г
Покрокове приготування:
-
М’ясо розрізати на 4 тонких стейки, застелити харчовою плівкою та добре відбити.
-
Підготувати начинку. Грудинку нарізати кубиками, моцарелу та в’ялені томати — маленькими шматочками. З’єднати в мисці шинку, моцарелу, томати та чебрець, поперчити і, якщо потрібно, посолити. Акуратно перемішати.
-
Обсмажувати стейки в розігрітій рослинній олії з обох боків протягом 10 хв. Приправити за смаком сіллю та перцем, перекласти на паперові рушники.
-
На присипаному борошном столі тонко розкачати тісто в пласт і вирізати з нього 4 прямокутники.
-
Покласти на один край кожного прямокутника обсмажений стейк, а зверху — по 2 ст. л. начинки.
-
Розігріти духову шафу до 190 °С. Вершкове масло розтопити. Змастити краї тіста маслом і загорнути навколо м’яса, краї защипнути. Перекласти слойки на змащене маслом деко, скропити залишками масла і випікати 20 хв.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб яловичина в тісті залишилася соковитою, важливо не доводити стейки до повної готовності, інакше в духовій шафі вони стануть сухими. Обсмажуйте їх 3-4 хвилини з кожного боку до ступеня прожарювання medium rare — коли м’ясо всередині шматка ще зберігає рожевий колір. Подавайте готові слойки з яловичою вирізкою гарячими, одразу після виймання з духової шафи, з легким овочевим салатом або кисло-солодким соусом з червоної смородини.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru