Виноградне листя в розсолі — це чудова заготовка, яка виручить вас у будь-яку пору року. З такого листя ви зможете приготувати м’ясну або вегетаріанську долму/толму. Також можете загорнути в них шматочки риби, птиці або навіть сиру халумі та запекти такі конвертики в духовці в соусі або зварити на пару. Порване виноградне листя можна використовувати для приготування різноманітних супів, наприклад, зеленого борщу. А також вони стануть чудовим доповненням у всіляких овочевих салатах. На відміну від маринованого виноградного листя, в солоному немає яскраво вираженої оцтової кислинки, яка не всім подобається на смак. До того ж деяким людям і зовсім протипоказані мариновані продукти, так що наша заготовка більш універсальна.
Інгредієнти:
- Листя винограду 1 кг
- Вода 1.5 л
- Сіль 150 г
Покрокове приготування:
-
Підготуйте 3 л банку, в якій будете солити виноградне листя. Для цього ретельно промийте її з содою або будь-яким іншим миючим засобом. Простерилізуйте на парі або в духовці.
-
Для приготування цієї заготовки вам знадобиться молоде виноградне листя. Переберіть його, відріжте черешки. Перекладіть листя у велику миску і залийте чистою холодною водою.
-
Через 30 хвилин промийте листя винограду під холодною проточною водою. Складіть його по 10 шт. у стопки, перевіряючи кожен лист. Порвані викидайте, вони не знадобляться для долми.
-
Кожну стопку листочків згорніть у тугий рулон і щільно вкладіть у банку так, щоб рулончики стояли вертикально. Підготуйте розсіл. У киплячій воді (1,5 л) розчиніть 150 г солі.
-
Акуратно залийте киплячим розсолом виноградне листя в банці, прикрийте кришкою і залиште на столі на 30 хвилин. Якщо листя ввібрало багато розсолу, то долийте ще до самих плечиків.
-
Переставте закриту банку в глибоку миску і приберіть у темне місце на 10-12 днів. Після цього зберігайте виноградне листя в розсолі в холодильнику або льоху, де температура не перевищує +10°С.
🍰 Секрет від Шефа:
Кількість розсолу в цьому рецепті наведена із запасом, щоб вам у разі чого не довелося його поспішно доварювати. Іноді листя вбирає в себе занадто багато рідини, а іноді його просто виходить менше, ніж планувалося, щоб повністю заповнити 3 л банку. Готове виноградне листя перед приготуванням долми або інших страв необхідно добре промити від солі, а краще навіть вимочити. Для цього залийте його ледь теплою водою і залиште на 20 хвилин, а потім уже ретельно промийте.
За матеріалами: www.gastronom.ru