Картопляні латки з грибами – це вишукана варіація простої страви, яка поєднує в собі затишок домашньої кухні та глибину багатовікових традицій. Історично латки мали різноманітні інгредієнти, але з XIX століття картопля стала їх незмінною основою. Пропонуємо приготувати цю страву з ароматною грибною начинкою, солоною сьомгою та ніжним вершковим соусом – ідеальне рішення для смачного обіду чи вечері.
Інгредієнти:
- Картопля – 1 кг
- Велике яйце – 1 шт.
- Борошно – 1 ст. л.
- Сушені білі гриби – 30 г
- Цибулини – 2 шт.
- Сіль, перець – за смаком
- Олія для смаження
- Укроп та петрушка – по 3 гілочки
- Вершки жирністю 35% – 200 мл
- Вершковий сир – 200 г
- Лимон – 1 шт.
- Мариновані огірки – 2 шт.
- Слабосолена сьомга – 100 г
Покрокове приготування:
-
Приготування латок: Сушені гриби залийте гарячою водою і залиште на 20 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, добре відіжміть і дрібно наріжте. Картоплю та цибулю почистіть. Картоплю натріть на крупній тертці, а цибулю подрібніть. Викладіть натерту картоплю на кухонний рушник, накрийте другим рушником і ретельно промокніть, щоб видалити зайву вологу.
-
У миску з картоплею додайте подрібнену цибулю, яйце, борошно, сіль та перець. Добре перемішайте.
-
Додайте нарізані білі гриби до картопляної маси і ще раз ретельно перемішайте.
-
Нагрійте рослинну олію в сотейнику або пательні на середньому вогні. За допомогою ложки викладайте картопляне тісто, формуючи невеликі оладки. Смажте з кожного боку по 2,5 хвилини до золотистої скоринки. Готові латки викладайте шумівкою на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
-
Приготування соусу: Укроп та петрушку помийте, обсушіть і дрібно наріжте. Лимон помийте, розріжте навпіл. З половини лимона вичавте сік, а другу половину наріжте тонкими кружечками. У мисці збийте вершки з вершковим сиром та зеленню до однорідної консистенції. Додайте лимонний сік, перемішайте. Перекладіть отриману сирну суміш у кондитерський мішок з широкою насадкою.
-
Сервірування: Мариновані огірки наріжте тонкими кружальцями, а сьомгу – довгими стрічками. На кожен готовий латок викладіть з кондитерського мішка сирну суміш. Зверху прикрасьте кружальцями огірків, шматочками сьомги та тонкими скибочками лимона.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ваші картопляні латки були ідеально хрусткими, обов’язково добре відіжміть терту картоплю від зайвої вологи. Це запобігає утворенню пари під час смаження та дозволить досягти бажаної золотистої скоринки. Також не переповнюйте пательню – смажте латки невеликими порціями, щоб вони рівномірно просмажилися та не злипалися. Перед подачею можна злегка підігріти готові латки в духовці, щоб вони залишалися теплими.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru