Цей торт із заварного тіста з лохиною — неймовірно ніжний, вершковий, апетитний і, завдяки поєднанню крему зі свіжими ягодами, по-справжньому літній. У цьому рецепті ми готуватимемо коржі із заварного тіста — тонкі, з легкою золотистою скоринкою та унікальним смаком. Це само по собі незвично, адже таке тісто знайоме нам переважно з еклері та профітролів. Як прошарок використаємо крем із кисломолочного сиру та вершкового сиру на заварній основі, з лікером, який надає начинці ледь вловимий теплий аромат. Коли готуватимете, не поспішайте: заварна частина тіста має добре охолонути перед додаванням яєць, інакше білок згорнеться і постраждає якість коржів. Заварну частину для крему також потрібно охолодити. А після збирання торту слід постояти в холодильнику щонайменше дві години (а краще довше), щоб крем схопився, коржі просочилися ним, і всі складові об’єдналися. Безпосередньо перед подачею торт із заварного тіста з лохиною можна посипати через ситечко цукровою пудрою.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 150 г
- Яйце куряче – 4 шт.
- Молоко – 125 мл
- Масло вершкове – 100 г
- Вода – 125 мл
- Цукор-пісок – 1 склянка
- Сіль морська – 1 ч.л.
- Для крему:
- Кисломолочний сир 9% (нежирний) – 500 г
- Сир вершковий – 200 г
- Молоко – 150 мл
- Цукор-пісок – 0.5 склянки
- Крохмаль кукурудзяний – 2 ч.л.
- Яйце куряче (жовток) – 2 шт.
- Лікер яєчний – 1 ст.л.
- Для збирання:
- Лохина – 1.5 склянки
- Для подачі:
- Цукрова пудра – за смаком
Покрокове приготування:
-
Ягоди для торта із заварного тіста з лохиною переберіть, вимийте, викладіть на суху серветку і дайте обсохнути. Просійте борошно, додавши дрібку дрібної солі, та, всипавши цукор, розмішайте. У каструльку налийте молоко з водою, покладіть вершкове масло шматочками. Нагріваючи на малому вогні, дочекайтеся, поки воно розплавиться. Після трохи збільште вогонь і доведіть до кипіння.
-
Енергійно всипте суху суміш у гаряче масляне молоко і негайно приберіть ємність з плити. Активно перемішайте дерев’яною лопаткою. Коли тісто збереться в грудку і відставатиме від стінок посуду, перекладіть його в миску і приберіть вбік щонайменше на 15 хвилин. Воно має охолонути до теплого стану — приблизно 60 ºC.
-
Яйця збийте до однорідності та повільно вливайте цю суміш у теплу основу, безперервно працюючи лопаткою або міксером на невеликих обертах (насадка гак). Готове тісто для торта із заварного тіста з лохиною має бути гарним, глянцевим, гладким і поступово стікати з лопатки трикутником.
-
Духову шафу добре прогрійте — до 180 °C. Деко намочіть водою, створюючи ефект “парилки”. Намалюйте на аркушах пергаменту однакові кола (5 штук діаметром 20 см). Кожен аркуш перенесіть на деко, кладіть тісто на область окресленого кола та розрівнюйте лопаткою. Випікайте коржі по 7 хвилин до карамельного кольору. Дайте охолонути на решітці.
-
Для крему жовтки об’єднайте з цукром та крохмалем, влийте підігріте молоко і перемішайте. Перелийте суміш у каструлю з товстим дном і поставте на малий вогонь. Варіть, помішуючи і не даючи закипіти, доки маса не загусне і не почне огортати лопатку. Перелийте в миску, накрийте плівкою в контакт і остудіть до кімнатної температури.
-
З’єднайте подрібнений блендером кисломолочний сир і вершковий сир, збийте до кремової консистенції, порціями вмішайте охолоджену заварну основу. Влийте яєчний лікер. Усі коржі, крім верхнього, змастіть отриманим кремом і посипте ягодами. Зібравши торт, приберіть його в холодильник щонайменше на пару годин. Перед подачею посипте верх виробу цукровою пудрою.
🍰 Секрет від Шефа:
Лохину можна замінити чорницею, брусницею або сумішшю лісових ягід — принцип приготування десерту залишиться тим самим. Головне, щоб ягоди були добре обсушеними та свіжими, не розмороженими: останні зроблять крем більш рідким і неохайним, і рецепт торта із заварного тіста буде незаслужено скомпрометований. Яєчний лікер у цьому рецепті можна замінити будь-яким іншим солодким лікером, наприклад, чудово підійдуть лімончелло, амаретто, бейліс (або його аналоги). Кожен з них трохи змінює характер крему, але торт із заварного тіста з лохиною, тим не менш, залишиться цікавим, ароматним і смачним.
За даними порталу: www.gastronom.ru