Цей чудовий торт з лохиною ви зможете приготувати навіть без духовки та особливого кондитерського досвіду. Гарантовано отримаєте неймовірно смачний десерт з ніжним вершковим смаком та шовковистою, танучою текстурою. Торт з лохиною вражає своїм зовнішнім виглядом: красивий “мармуровий” візерунок утворюється завдяки легкому змішуванню світлої сирної маси з темним пюре лохини. Цей рецепт чудово підходить для приготування заздалегідь: желатину потрібно щонайменше 5 годин для стабілізації, тож до ранку ваш десерт буде ідеально готовий.
Інгредієнти:
- Сир кисломолочний 18% (жирний) – 600 г
- Йогурт натуральний 6% – 600 г
- Вершки 35% (жирні) – 200 мл
- Масло вершкове – 100 г
- Цукор-пісок – 380 г
- Лохина (свіжа або заморожена) – 300 г
- Вафлі (будь-які, за смаком) – 250 г
- Желатин харчовий – 20 г
- Вода (холодна) – 100 мл
- Цукор ванільний – 20 г
- М’ята свіжа – для прикраси (за смаком)
Покрокове приготування:
-
Розігрійте духовку до 180 °C. Подрібніть вафлі у крихту. Розтопіть вершкове масло і змішайте його з вафельною крихтою. Застеліть дно роз’ємної форми або кулінарного кільця діаметром 24-26 см пергаментним папером. Викладіть вафельну суміш рівним шаром і випікайте у духовці 10 хвилин. Відставте форму, щоб основа для торта повністю охолола.
-
Жирний кисломолочний сир ретельно протріть лопаткою через сито або подрібніть блендером до однорідності, щоб не залишилося крупинок. Збийте сир міксером на високій швидкості з цукром (включаючи ванільний) та натуральним йогуртом до пишної маси. Розділіть отриману сирно-йогуртову суміш на дві рівні частини.
-
Акуратно переберіть ягоди лохини. Відкладіть кілька найкрасивіших ягід для прикраси. Решту лохини подрібніть блендером до стану пюре, потім протріть через сито (зручно це робити вінчиком), щоб отримати гладеньку масу без кісточок. Змішайте ягідне пюре з однією частиною сирної маси.
-
Харчовий желатин замочіть у холодній воді та дайте йому набухнути. Потім розпустіть желатин на водяній бані або в мікрохвильовій печі до повного розчинення. Вершки злегка нагрійте до гарячого стану (але не кип’ятіть) і додайте до них розпущений желатин, добре перемішайте. Розділіть цю желатинову вершкову суміш навпіл. Одну половину влийте в білу сирну масу, а другу – в ягідну. Кожну масу ретельно перемішайте до однорідності.
-
Виріжте з пергаментного паперу стрічку по колу форми і прокладіть нею бортики зсередини. Вилийте на охолоджену вафельну основу білу сирну масу, а зверху – ягідну. За допомогою шпажки зробіть кілька кругових рухів, щоб створити красивий “мармуровий” візерунок. Поставте торт у холодильник мінімум на 5 годин, а краще – на ніч, для повного застигання. Перед подачею прикрасьте торт свіжими ягодами лохини та листочками м’яти.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ідеальної гладкості сирної маси, окрім протирання через сито, можна використати блендер. Це допоможе отримати ніжнішу текстуру, яка просто тане в роті. Якщо хочете отримати більш насичений мармуровий ефект, не перемішуйте надто багато – достатньо кількох обережних рухів шпажкою.
За даними порталу: www.gastronom.ru