“`html
Пиріг із цілою полуницею — це десерт, який вражає не менше за багатоярусний мусовий торт. Хрустка пісочна основа, ніжний вершковий шар, а зверху — цілі ягоди полуниці, застиглі у прозорому винно-ягідному желе. Це настільки красиво, що ягоди здаються ненатуральними! Готувати такий пиріг нескладно, ба навіть цікаво. Якщо будете чітко дотримуватися запропонованого рецепту, результат точно не розчарує: ви отримаєте справжній кондитерський шедевр.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 200 г
- Масло вершкове – 120 г
- Яйце куряче (жовток) – 2 шт.
- Цукрова пудра – 30 г
- Сіль – дрібка
- Для начинки та крему:
- Полуниця – 1 кг
- Вершки 33% (класичні) – 100 мл
- Цукор-пісок – 50 г
- Желатин харчовий – 10 г
- Желе полуничне – 100 г
- Вино біле сухе – 250 мл
Покрокове приготування:
-
Заздалегідь дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м’яким, але не повністю розтопилося. У миску просійте пшеничне борошно, додайте сіль і розм’якшене масло.
-
Ножем порубайте масло з борошном до дрібної крихти. Додайте жовтки та цукрову пудру, швидко замісіть тісто. Накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на півгодини.
-
Тісто викладіть у форму для випікання, не розкатуючи. Розподіліть його руками або ложкою так, щоб воно покривало дно та бортики. Розрівняйте поверхню та наколіть виделкою в кількох місцях, щоб корж не здувся під час випікання.
-
Випікайте при 180°С протягом 25 хвилин до золотистого кольору. Готовий корж повністю остудіть у формі. Лише після цього пісочну “кошичку” можна буде наповнювати кремом та ягодами.
-
Холодні вершки збийте з цукром до стійких піків. Желатин замочіть у 100 мл холодної води, потім розпустіть на водяній бані. Тонкою цівкою влийте у вершки, швидко перемішуючи міксером. Викладіть вершкову масу на корж, розрівняйте. Приберіть у холодильник на 15 хвилин.
-
Закип’ятіть 100 мл води, всипте сухе полуничне желе, розмішайте до повного розчинення. Влийте вино, перемішайте та відставте (але не ставте в холодильник, інакше воно застигне завчасно).
-
Полуницю вимийте, обсушіть, видаліть плодоніжки. Корж із вершками дістаньте з холодильника. Ягоди викладіть на корж дуже щільно одна до одної, трохи заглиблюючи їх у напівзастиглі вершки.
-
За допомогою кондитерського пензлика покрийте ягоди товстим шаром полуничного желе. Поставте пиріг із цілою полуницею в холодильник мінімум на півгодини, а краще на 1-2 години.
🍰 Секрет від Шефа:
Для особливої ароматності до желе можна додати кілька крапель лимонного соку або цедру одного лайма. Також, перед тим як заливати желе, можна зробити на вершковому кремі тонкий шар полуничного конфітюру – це додасть ще один вимір смаку!
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru