Торт з чорницею та згущеними вершками — це втілення кулінарної лаконічності та ніжності! В його основі — бісквіт на гарячому молоці — дивовижне кондитерське творіння: він злегка вологий, з тонким вершково-ванільним смаком і найкрасивішою золотистою скоринкою. Стиглі ягоди всередині коржів можуть злегка розтектися, утворюючи темні розводи, але це робить соковитий м’якуш тільки смачнішим. До того ж, ягоди вигідно відтіняють солодкість як бісквіту, так і шовковистого крему зі згущеними вершками. Щоб підсилити свіжу природну ноту, ми додали між коржами шар чорничного джему — вже готового. Якщо у вас його немає, можете зварити конфітюр з додаванням цукру та кукурудзяного крохмалю і добре його охолодити.
Інгредієнти:
- Для бісквіту:
- Яйця курячі – 5 шт.
- Борошно пшеничне – 275 г
- Цукор-пісок – 210 г
- Молоко – 200 мл
- Вершкове масло – 100 г
- Чорниця – 150 г
- Цукор ванільний – 10 г
- Розпушувач тіста – 8 г
- Сіль – щіпка
- Для крему:
- Сир кисломолочний (творожний) – 400 г
- Вершки згущені з цукром – 150 г
- Цукор ванільний – 10 г
- Для прошарку та прикраси:
- Джем чорничний – за смаком
- Чорниця (свіжа) – для прикраси
- М’ята свіжа – для прикраси
Покрокове приготування:
-
Увімкніть духовку розігріватися до 175 °C і підготуйте форму діаметром 20-22 см, застеливши дно пергаментом. Вершкове масло з’єднайте з молоком у сотейнику. Поставте на середній вогонь і прогрівайте, доки масло повністю не розтопиться, а молоко майже не закипить. Поки суміш гріється, просійте борошно з розпушувачем та сіллю в окрему миску.
-
Яйця кімнатної температури розбийте в чашу міксера, всипте до них цукор (ванільний теж). Збивайте на високій швидкості щонайменше 8–10 хвилин: маса повинна побіліти, збільшитися в об’ємі в кілька разів і стати пишною. Від якості збивання безпосередньо залежить результат.
-
Введіть у яєчну суміш половину борошна, акуратно перемішайте лопаткою складаючими рухами знизу вгору. Тонкою цівкою влийте гарячу молочно-масляну суміш, знову перемішайте. Додайте решту борошна і доведіть тісто до однорідності. Акуратно введіть у тісто чорницю, яку ви заздалегідь промити та обсушили паперовими рушниками.
-
Заповніть тістом форму і поставте її в гарячу духовку. Випікайте хвилин 40-50, не відкриваючи дверцята хоча б перші 30 хвилин, інакше бісквіт може осісти. Перевірте готовність, встромивши зубочистку в середину: мокрого тіста на ній не буде. Дістаньте форму з духовки і дайте бісквіту охолонути в ній хвилин 10, потім перекладіть на решітку і добре остудіть.
-
Поки бісквіт остигає, приготуйте крем. Покладіть холодний кисломолочний сир у чашу міксера, додайте згущені вершки та ванільний цукор. Збивайте на середній швидкості до однорідної, гладкої, злегка повітряної маси. Довго збивати не потрібно: як тільки крем збереться і стане пишним, він готовий. Приберіть у холодильник до складання.
-
Розріжте бісквіт на два коржі за допомогою довгого ножа. Покладіть корж на підкладку. Змастіть чорничним джемом, поверх нанесіть крем. Накрийте другим коржем, злегка притисніть. На верх і боки нанесіть решту крему. Приберіть торт з чорницею та згущеними вершками в холодильник на ніч. Перед подачею прикрасьте ягодами чорниці/лохини та листочками м’яти.
🍰 Секрет від Шефа:
Лохина для прикраси торта з чорницею та згущеними вершками підходить навіть краще, ніж чорниця: ягоди більші, тримають форму і на зрізі виглядають ефектніше. Якщо хочете більш насичений ягідний смак у кремі, додайте до нього 1–2 ч. л. чорничного джему і акуратно перемішайте лопаткою.
Господарці на замітку: Збирати десерт-торт «Чорниця-згущенка» краще, звісно, в кільце без дна. Тоді він точно буде рівний та акуратний. Але, якщо ви будете так робити, то верхнє покриття потрібно буде нанести вже після того, як торт відстоїться в холодильнику.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru