Черешневий пиріг з мигдалевим кремом – це справжня літня насолода, яка підкреслить яскравість сезону. Соковита черешня чудово смакує як самостійно, так і у випічці. На відміну від вишні, щільні плоди черешні менше виділяють сік і потребують менше цукру. Основою цього пирога є універсальне пісочне тісто, яке ідеально підходить для різноманітної випічки. Правильно замішане тісто виходить неймовірно розсипчастим, ніби пісок. Важливо швидко змішувати інгредієнти, навіть у блендері, використовуючи імпульсний режим, щоб холодне масло не нагрівалося і не тануло. Для повітряності та швидкості приготування ми пропонуємо ніжний крем зі збитих вершків. Щоб додати горіхового аромату та вишневих ноток, до вершків додайте подрібнене мигдальне печиво та вишневу горілку (кірш). Цей напій, виготовлений із солодких сортів вишні разом із кісточками, надає крему легкого мигдального присмаку.
Інгредієнти:
- Черешня – 1 кг
- Борошно пшеничне – 200 г
- Печиво мигдальне – 200 г
- Цукор – 100 г
- Вершки 33% – 150 мл
- Масло вершкове – 100 г
- Вода – 2 ст.л.
- Горілка вишнева (Кіршвассер) – 1 ст.л.
- Сіль – 1 щіпка
Покрокове приготування:
-
Підготуйте інгредієнти. Масло, вершки та воду поставте в холодильник щонайменше на 4 години. Просійте борошно. Черешню промийте, обсушіть та видаліть кісточки. Печиво подрібніть у дрібну крихту.
-
Змішайте борошно з 1 ст.л. цукру та сіллю. Наріжте холодне масло кубиками та додайте до борошняної суміші. Порубіть її ножем до стану крихти, щоб кожен шматочок масла був покритий борошном. Додайте крижану воду, швидко замісіть тісто, сформуйте кулю, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 30 хвилин.
-
Розкачайте тісто в круглий пласт товщиною 5 мм, діаметром на 2–3 см більшим за форму для випікання. Викладіть пласт у форму, щільно притискаючи його до дна та бортиків, щоб уникнути повітряних кишень. Це допоможе запобігти деформації пирога під час випікання.
-
Викладіть на тісто черешню, щільно притискаючи ягоди одна до одної, і посипте їх рештою цукру. Випікайте пиріг у розігрітій до 200º С духовці протягом 1 години. Повністю остудіть випічку у формі.
2195.jpg -
Збийте вершки до стійких піків. Додайте у піну подрібнене печиво та кірш, обережно перемішайте і поставте в холодильник на 30 хвилин для стабілізації крему. Перекладіть випічку з форми на блюдо, покрийте пиріг кремом і одразу подавайте.
2196.jpg
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб зберегти соковитість черешні та уникнути розмокання тіста, перед викладанням на основу пирога можете обваляти ягоди у суміші цукру з 2 ст.л. крохмалю. Після цього викладіть ягоди на тісто та рівномірно посипте їх рештою цієї суміші. Це допоможе тісту залишитися хрустким.
💡 До речі:
В ідеальному пісочному тісті співвідношення борошна до масла має бути приблизно 1,5–2:1. Обов’язково охолоджуйте тісто перед випіканням. Це дозволяє клейковині розслабитися, а маслу – затвердіти. Завдяки цьому пісочна основа черешневого пирога з мигдалевим кремом не збігатиметься під час випікання і збереже свою форму.
Оригінал статті: www.gastronom.ru