Цей пиріг – справжня м’ясна поема! Три види м’яса, мариновані протягом доби, поєднуються зі свіжою картоплею та золотистою цибулею, створюючи неймовірно соковиту та ароматну начинку. Пара годин у духовці – і на вашому столі з’явиться ситна випічка, верхня скоринка якої апетитно хрускотить, а нижня, просякнута м’ясними соками, просто тане в роті. Цей пиріг – ідеальний вибір для святкового застілля, щоб здивувати гостей та нагодувати всіх досита!
Інгредієнти:
- 5 склянок борошна
- 500 г сметани жирністю більше 20%
- Сіль
- Для начинки:
- 1 кг м’якоті яловичини, курячих стегон, гусячої грудки
- 600 г картоплі
- 3 великі цибулини
- 120 мл курячого або м’ясного бульйону або води
- Оливкова або топлена олія
- Дрібка меленої зіри
- Сіль, свіжомелений чорний перець
- 1 жовток + 1 ст. л. сметани для змащування
Покрокове приготування:
-
Наріжте всі види м’яса та птиці невеликими кубиками. Посоліть і поперчіть, посипте зірою. Щедро полийте олією (якщо використовуєте топлену, злегка розігрійте її) і перемішайте руками. Покладіть у холодильник, затягнувши плівкою, на 12–24 год.
-
За 30 хв до приготування вийміть начинку з холодильника. Очистіть картоплю і наріжте кубиками зі стороною 1 см. Очистіть цибулю, наріжте тонкими четвертинками кільця. Швидко обсмажте цибулю на олії, часто перемішуючи, на сильному вогні до світлозолотистого кольору. Змішайте цибулю з м’ясом і картоплею, посоліть і поперчіть.
-
Зі сметани та борошна з сіллю замісіть еластичне тісто. Вимішуйте, доки тісто не перестане липнути до рук. Розділіть тісто на дві частини: більшу і меншу. Більшу частину розкачайте і викладіть у глибоку форму діаметром 26–28 см так, щоб краї трохи звисали. Нижній шар тіста не має вийти занадто тонким.
-
Викладіть на тісто начинку рівним шаром, полийте бульйоном, накрийте другим розкачаним пластом, краї заліпіть, обрізавши зайве тісто.
-
Збовтайте виделкою жовток зі сметаною і обмажте пиріг цією сумішшю. Поставте в розігріту до 170°С духовку на 2 год.
-
Цей пиріг потрібно подавати так: розріжте верхню скоринку і розкладіть по тарілках. Потім ложкою викладіть начинку. Розріжте і роздайте найсмачніше – нижню корочку.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб нижня скоринка пирога була особливо хрусткою та ароматною, перед викладанням начинки можна злегка змастити її топленим вершковим маслом. Також, якщо ви любите насичений м’ясний смак, додайте до начинки трохи дрібно нарізаного сала. Це зробить пиріг ще соковитішим!
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru