Про головне: Цей рецепт борщу з квашеного буряка відкриває новий вимір знайомої страви, пропонуючи насичений буряковий смак з виразною кислинкою, досягнутою завдяки ферментації. Це чудовий варіант для тих, хто шукає автентичні смаки української кухні, але хоче уникнути використання томатної пасти.
Особливості рецепта
Основу смаку цього борщу дають квашений буряк і квас, що утворюється під час його ферментації. Буряк потрібно підготувати заздалегідь, а квас після закваскування не виливати — частина його знадобиться для заправки борщу. Якщо хочеш окремо розібратися з технологією, скористайся рецептом бурякового квасу. Більше про використання квашеного буряка в регіональних рецептах читай у матеріалі про галицький борщ.
Цей борщ готується без м’яса, але в рецепті є сметана, тому в такому вигляді він не є пісним. Ще один традиційний варіант із квасним буряком — борщ з крепликами за рецептом покутської кухні. А інші регіональні версії страви зібрані в матеріалі 50 рецептів борщу з усієї України.
Під час сквашування буряка утвориться квас. Не виливайте його, він потрібний для борщу.
Шеф-кухар Сашко Зеров радить: борщ на свинячих реберцях.
Продукти для борщу з квашеного буряка
Інгредієнти 12
Кількість порцій: – +
Для закваски буряка
Буряк
4 шт.
Хліб чорний
100 г Для борщу
Вода
4 л
Картопля
5 шт.
Цибуля жовта ріпчаста
1 шт.
Морква
1 шт.
Зубки часнику
10 г
Сметана 15%
150 г
Лавровий лист
2 шт.
Перець чорний, горошок
за смаком
Сіль
за смаком
Буряковий квас
40 мл
Перед тим, як починати готувати, познайомтеся з помилками, яких ми припускаємося під час приготування борщу.
Як приготувати борщ з квашеного буряка
Заквасьте буряк
Для закваски буряк почистьте, помийте й наріжте соломкою. Покладіть у скляну банку, залийте теплою водою так, щоб вона повністю покривала буряк, і додайте 100 г чорного хліба.
Нещільно накрийте банку кришкою або марлею та залиште в теплому місці на 1–2 тижні залежно від температури.
Підготуйте овочі та варіть
Для борщу налийте 4 л води в каструлю і поставте грітися. Почистьте картоплю, цибулю та моркву, наріжте шматочками й покладіть у каструлю.
Змішайте сметану, 10 г вичавленого часнику і 40 мл бурякового квасу.
Наприкінці приготування влийте сметанну заправку в борщ і прокип’ятіть кілька хвилин. Доведіть до смаку сіллю та перцем.
Смачного!
Сметана до борщу 18% стакан, 350г
69 99 грн Перейти *ціна може змінюватися
Борщі із квашеного буряка — далеко не єдиний наш популярний рецепт. Познайомтеся:
з борщем від Володимира Ярославського;
сватівським борщем зі шкварками;
закарпатським борщем з яблуками;
Читай також
Edit in admin
Edit in admin
У цьому рецепті чаклують
Процеси Квашення
Підпишися на нас в Google News
💡 Вердикт Шеф-повара:
Борщ із квашеного буряка — це справжня знахідка для поціновувачів автентичної української кухні, що пропонує унікальний смак з насиченою кислинкою без додавання томатів. Він вимагає попередньої підготовки буряка, але результат того вартий, даруючи глибокий, самобутній смак, що ідеально доповнюється сметанно-часниковою заправкою та буряковим квасом.
