Торт із чорного шоколаду — це вишуканий десерт із глибоким, оксамитовим смаком. Його варто смакувати неспішно, запиваючи запашним чаєм, отримуючи максимум насолоди. Особливої уваги заслуговує склад начинки: вершки, іриски та апельсиновий лікер, об’єднавшись, створюють складну, багатошарову карамельно-цитрусову композицію. Щодо головного інгредієнта, гіркого шоколаду, підійдіть до його вибору з пристрастю: знадобиться продукт із високим вмістом какао (від 70% і вище).
Інгредієнти:
- Для начинки:
- Чорний шоколад (70%) – 150 г
- Вершки жирністю 35% – 400 мл
- Апельсиновий лікер – 2 ст. л.
- Іриски – 100 г
- Цукор – 6 ст. л.
- Для тіста:
- Кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
- Чорний шоколад (70%) – 100 г
- Борошно – 100 г
- Цукор – 125 г
- Яйця – 2 шт.
- Розпушувач – 3 ч. л.
- Ванільний цукор – 2 ч. л.
- Вершки жирністю 22% – 100 мл
- Вершкове масло – 100 г
- Для прикраси:
- Вершки жирністю 35% – 300 мл
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Шоколадні цукерки асорті
- Какао-порошок
Покрокове приготування:
- Напередодні приготуйте начинку для торта. Вершки нагрійте, додайте іриски, цукор і подрібнений на шматочки шоколад. Готуйте, помішуючи, до отримання однорідної маси. Зніміть з вогню, змішайте з лікером, охолодіть. Поставте на ніч у холодильник.
- Наступного дня приготуйте тісто. Шоколад подрібніть на шматочки і разом із вершками нагрійте на малому вогні до однорідності. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути. Просійте в миску борошно з крохмалем і розпушувачем. Додайте звичайний та ванільний цукор, яйця, розм’якшене вершкове масло. Тісто добре вимісіть, з’єднайте з підготовленою шоколадною сумішшю.
- Розігрійте духовку до 180 °С. Викладіть тісто у змащену олією та застелену пергаментом роз’ємну форму діаметром 20-22 см. Випікайте 25 хв.
- Начинку вийміть з холодильника і збийте міксером.
- Корж повністю остудіть і розріжте навпіл по горизонталі. Викладіть нижній корж на блюдо для торта, змастіть начинкою і накрийте другою половиною коржа.
- Для верхнього шару збийте вершки з цукром до густої піни, обмажте поверхню торта. Посипте какао-порошком і прикрасьте цукерками. Перед подачею до столу витримайте торт у холодильнику 2 години.
🍰 Секрет від Шефа:
Для насиченішого апельсинового аромату в начинці, окрім лікеру, можна додати цедру одного апельсина. Переконайтеся, що шоколад, який ви використовуєте, дійсно якісний, з високим відсотком какао – це запорука глибокого смаку торта. Перед тим, як покривати торт збитими вершками, переконайтеся, що він добре охолоджений, інакше вершки можуть розтанути.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru