Огляд найкращих рослинних бургерів: чи варто їх купувати

Про головне: Ринок вегетаріанських бургерів значно розширився, пропонуючи різноманітні смаки та текстури, від класичних овочевих до імітації м’яса. Ми протестували 25 варіантів, щоб знайти найкращі, які задовольнять будь-які смаки, чи то в булочці, чи на салаті.

У 1998 році, щоб залучити значну вегетаріанську аудиторію Індії, McDonald’s запустив McAloo Tikki Burger — хрустку, золотисту, пряну котлету з картоплі та гороху, заправлену томатним майонезом — у меню по всій країні.

У країні, де бургери не були синонімом яловичини, світовий авторитет у культовій страві вирішив, що все, що знаходиться між двома булочками, може бути бургером. Шматочки смаженого паніру. Приготовані на пару яйця та трави. Паніровані кружечки кукурудзи та сиру.

У ту ж епоху в США “вегетаріанський бургер” міг викликати образи блідих, сірих дисків невідомого походження — і це зрозуміло. Але якщо ви сьогодні прогуляєтеся морозильними відділами супермаркетів, ви побачите, що стан вегетаріанського бургера став набагато багатшим і різноманітнішим.

Серед гумових дисків, які ви колись розігрівали в мікрохвильовій печі в гуртожитку, ви знайдете котлети з шматочками моркви та стиглим едамаме, імітацію м’яса, яка може обдурити завзятих м’ясоїдів, і навіть наближену версію McAloo Tikki Burger.

Ми протестували 25 вегетаріанських бургерів, щоб знайти найсмачніші, найситніші та найцікавіші котлети. Хоча нам довелося пройти через багато прісних і жорстких вегетаріанських бургерів, ми виявили 10, які чудово смакують як у булочці, так і на салаті, у піті, або просто з’їдені з рук, коли виникає бажання.

Дослідження

Кращий класичний вегетаріанський бургер

Dr. Praeger’s – це бренд родом із 90-х, який досі домінує на полицях морозильних камер, пропонуючи широкий вибір вегетаріанських бургерів у вражаючому розмаїтті смаків та стилів (кілька з них представлені в цьому посібнику). Його популярний California Veggie Burger — один із наших фаворитів.

Котлета, всіяна тертою морквою, стиглими бобами едамаме та багатьма іншими овочами, яскраво-зеленого кольору, виправдовує свою назву. Але саме текстура котлети нас підкорила. При приготуванні на плиті, котлети в кукурудзяній паніровці були такими ж хрусткими, як крокет, з кремовою серединою та помітними шматочками овочів. Деякі дегустатори порівнювали її з фалафелем.

Основа цього бургера — вівсяні висівки та соєвий білок — надає йому щільності та ситності. Це також одна з найменш пряних котлет, які ми куштували, з легким натяком на петрушку та чорний перець.

Хоча деякі дегустатори вважали її недосоленою, інші оцінили її м’який профіль, зазначивши, що вона добре поєднуватиметься з різними соусами, як для класичного вегетаріанського бургера, так і, наслідуючи фалафель, загорнута в піту з хумусом.

Потенційні алергени: соя

Картопляна котлета зі смаком самоси

Trader Joe’s Vegetable Masala Burger — це не зовсім копія McAloo Tikki Burger, але натхнення очевидне. Пухка котлета на основі картоплі має хрустку скоринку та м’який інтер’єр, з виразними шматочками солодкого болгарського перцю, моркви та кукурудзи, що запобігає її однорідності чи кашоподібності.

Дегустаторам сподобалося, наскільки добре приправлена ця котлета: вона збагачена імбиром, коріандром та гарам масала, серед інших спецій, а куркума надає їй жовтого відтінку. Не дивно, що кілька дегустаторів порівнювали її текстуру та смак з начинкою для самоси.

Для карбюраторного задоволення можна подати цю котлету в стилі McDonald’s: на булочці для бургера, змащеній майонезом, цибулею та нарізаним помідором. Але її приваблива м’яка текстура надихає спробувати її в менш традиційних варіантах, наприклад, нарізавши смужками і вмочивши в йогурт і манговий чатні, подаючи до ранкових яєць, як топпінг для зелені для легкого обіднього салату, або просто розігрівши в мікрохвильовій печі і з’ївши руками.

Потенційні алергени: пшениця

Копчений бургер з чорної квасолі

Поширеним розчаруванням у вегетаріанських бургерах є те, що вони можуть надто нав’язливо підкреслювати свою “корисність”. Хоча деякі люди можуть шукати щось зелене та легке (і ми рекомендуємо такі варіанти), Dr. Praeger’s Black Bean Quinoa Veggie Burger, з його сміливим південно-західним смаком та щільною текстурою з чорної квасолі, кіноа та картоплі, відчувається більш ситним.

Кілька дегустаторів зазначили, що ця надзвичайно ароматна котлета має пікантний присмак і картопляний смак, що нагадував їм картоплю фрі з фаст-фуду. Помітний жар від халапеньйо та порошку чипотле, солодкі нотки кукурудзи та червоного болгарського перцю, а також ситність від квасолі та коричневого рису роблять цей вегетаріанський бургер складним, ситним і задовільним.

Хрустка кукурудзяна скоринка запобігає однорідності або кашоподібності текстури котлети. Все, що потрібно цій псевдо-південно-західній котлеті, щоб реалізувати свій великий потенціал бургера, — це шматочок плавленого перцевого джеку та крапля гострого соусу.

Потенційні алергени: соя

Гостріший, зерновий південно-західний бургер

Зі своїм південно-західним смаковим профілем та великою кількістю болгарського перцю та квасолі, Amy’s Organic Black Bean Burger має багато спільного з нашим вибором Dr. Praeger’s з чорної квасолі та кіноа. Але котлета від Amy’s лідирує за зерновими та гостротою: вона має помітно крохмалисту щільність і сильніший удар копчених спецій.

Цей бургер уникає пастки кашоподібності завдяки приємному поєднанню булгура, тофу, текстурованого соєвого білка та вівса. Він також має чарівні смуги від гриля на поверхні та строкатий вигляд завдяки численним кольоровим шматочкам овочів, таким як солодка картопля, кукурудзяні зерна, морква, гриби та болгарський перець.

Багато дегустаторів відзначили, наскільки насиченим на умамі був цей бургер, навіть припускаючи, що він може містити ферментований інгредієнт, як-от соєвий соус (його немає, але є бальзамічний оцет). Одна дегустаторка сказала, що він нагадував їй корейський млинець з кімчі.

Ця котлета має структурну цілісність, щоб витримати булочку та всі стандартні доповнення. Але вона так само добре виглядатиме в зерновій мисці з відповідними інгредієнтами, такими як сальса, тертий сир та гуакамоле.

Потенційні алергени: пшениця, соя

Найкраща імітація яловичого бургера

Impossible Burger Patties та Beyond Plant-Based Burgers домінують у категорії імітації м’яса щонайменше півдесятиліття. Але коли ми порівнювали їх пліч-о-пліч, дегустатори віддали перевагу тому, як хрусткими та підсмаженими ставали краї Impossible Burger, і наскільки м’ясними, насиченими та безперечно “яловичими” були бургери.

Impossible Burger Patties не такі жирні або насичені, як яловичина, але вони були найближчими до м’яса серед усіх вегетаріанських бургерів, які ми куштували. Вони також виглядали та поводилися майже ідентично до фаршу. Один незручність полягає в тому, що бургери, які зазвичай продаються замороженими, потрібно розморозити перед приготуванням, тоді як інші котлети, які ми тестували, можна готувати замороженими.

На відміну від Beyond Burgers, Impossible Burger patties “кровоточать”. Ну, нібито. Коли Impossible вперше з’явився на ринку рослинних продуктів, він викликав багато інтересу завдяки розробці запатентованого рослинного гміну.

Гем — це залізовмісна сполука, яка надає м’ясу червоного кольору та вигляду “кровотечі” під час приготування. Версія Impossible виготовляється шляхом ферментації дріжджів, які компанія генетично модифікувала, щоб мати ген гміну на основі сої. Саме це надає бургерам, які ми пробували, надзвичайно схожу на яловичий фарш текстуру та зовнішній вигляд, включаючи рожеву середину.

Impossible Burger — очевидний вибір для вегетаріанця, який сумує за м’ясом. З цією метою класична підготовка бургера — це те, що треба, кинувши його на гриль на барбекю. Але Impossible Burgers так само добре пасуватимуть у loco moco, patty melts або будь-якому іншому рецепті, що зазвичай використовує яловичі бургери.

Потенційні алергени: соя

Ситний нейтральний бургер

Якщо ви виросли на вегетаріанських бургерах, Boca, ймовірно, знайомий бренд — він є основним продуктом у морозильних камерах з 80-х років. Boca All American Veggie Burgers не є такою хорошою імітацією яловичини, як Impossible Burgers, але це надійний і смачний варіант імітації м’яса.

Вони мають насичений, але відносно нейтральний смак, особливо порівняно з деякими більш пряними та овочевими котлетами, які ми куштували, тому вони чудово підходять як класичний бургер на булочці з солоними огірками та соусами.

Тоді як Impossible Burgers поводяться як справжній яловичий фарш, бургер Boca — який в основному складається з концентрату соєвого білка та пшеничного глютену — є тоншою котлетою з подрібненою, злегка жувальною текстурою. Він також містить крихітні шматочки чеддеру, які не мають явного сирного смаку, але додають насиченої смаковості (і не дають котлеті відчуватися як картонний диск минулих часів).

Порівняно з котлетами Impossible, бургери Boca також доступніші за ціною (близько 3 доларів за коробку з чотирьох) і зручніші, оскільки їх не потрібно розморожувати перед приготуванням.

Бургери Boca мають другий за висотою вміст білка серед усіх наших вегетаріанських бургерів, 14 грамів на котлету. Це значно більше, ніж у багатьох інших, які ми куштували, що становили від 2 до 6 грамів.

Потенційні алергени: соя, молоко, пшениця, кунжут

Хрустка, ароматна, снекова котлета

Рідко трапляється, щоб на дегустації в закритому форматі ми знаходили одностайного фаворита. Представляємо Trader Joe’s Quinoa Cowboy Veggie Burgers, які отримали захоплену оцінку від усіх шести дегустаторів нашої експертної групи. Але… ми не рекомендуємо їсти цю котлету в булочці.

Текстура цього бургера знаходиться десь між картопляним крокетом та м’якою картоплею фрі. Це була одна з найзапам’ятніших за приправами котлет, які ми куштували, з великою кількістю пікантності та кислинки від помідора, халапеньйо, болгарського перцю та лайма, що, за даними веб-сайту Trader Joe’s, натхнене їхньою популярною сальсою Cowboy Caviar.

Це також була одна з котлет з найменшою структурною цілісністю — один дегустатор зазначив, що вона повністю вилізе з боків булочки. Але її видатний смак і текстура зробили її однією з небагатьох котлет, які ми продовжували гризти ще довго після закінчення дегустації.

Ми вважаємо, що Quinoa Cowboy Veggie Burger краще підходить як снек, а не начинка для сендвіча. Ми б їли її просто так або вмочували в сальсу чи сметану, щоб перекусити до вечері.

Потенційні алергени: яйце, пшениця

Бюджетний варіант з овочевим профілем

Порівняно з нашими іншими варіантами, котлети Bubba Burger Original Veggie мають особливо домашній вигляд та привабливу неправильну форму. А всередині ви знайдете великі, помітні шматочки овочів, включаючи квасолю, броколі, горошок, моркву, картоплю, селеру та навіть яблука. Це робить бургер особливо корисним, який, за словами багатьох дегустаторів, викликав ностальгію.

Вегетаріанська котлета Bubba Burger має виражений смак базиліку. Якщо ви не шанувальник цієї трави, цей бургер може вам не підійти. А деякі дегустатори вважали котлету кашоподібною. Але при приготуванні на сковороді та розміщенні в булочці для бургера з великою кількістю соусів, ця котлета досить смачна, щоб це компенсувати.

Це також був один із найдоступніших за ціною вегетаріанських бургерів. Багато котлет, які ми куштували, коштували приблизно 1-1,12 долара за унцію на момент покупки. Наша рекомендація від Bubba Burger, тим часом, була помітно дешевшою — близько 0,66 долара за унцію.

Потенційні алергени: соя

Зручний вечірній варіант заморожених овочів

Складаючись майже повністю з добре приправленої гіркої листової зелені — капусти, кейлу, шпинату, гірчичної зелені та зелені ріпи, серед інших овочів — Dr. Praeger’s Super Greens Veggie Burgers — це те, що б смажив Попай. Ці котлети також єдині з наших виборів, які не містять поширених алергенів.

Дегустаторам сподобалися “дорослий” смак, з вираженою гіркотою та пікантністю від зелені. Котлета також має легкий відтінок гостроти завдяки додаванню сушеного імбиру та кайєнського перцю, що надає кожному шматочку складності.

Цей бургер чудово підходить як швидкий та легкий овочевий гарнір, що доповнює просту страву, таку як рис з лососем, смажені яйця з тостами, або тофу з вареними крупами. Ви завжди можете покласти його в булочку — він чудово виглядатиме з вершковим часниковим майонезом або з великою кількістю хрустких солоних огірків чи цибулі — але ми вважаємо, що він має більший потенціал як самостійна страва.

Одна дегустаторка сказала, що простий у приготуванні та вживанні формат зробив би його привабливим варіантом для її дітей у будній вечір.

Хоча нам сподобалася більш волокниста текстура цієї котлети (ви знайдете справжні стебла та листя), вона стає трохи водянистою, коли охолоджується, подібно до того, як розморожується пачка замороженого шпинату в мікрохвильовій печі. Але це не зменшує того, наскільки гарна ця корисна, насичена овочами котлета.

Потенційні алергени: немає

Тонкий, складовий бургер з джекфрута

Після того, як ми спробували багато вегетаріанських бургерів та котлет на основі квасолі та сої, Jack & Annie’s Classic Burgers — виготовлені переважно з джекфрута — стали несподіваним та смачним відкриттям. Хоча котлета містить сою, джекфрут надає їй характерної подрібненої текстури та легкої солодкості, яка поєднується з вираженими цибулевими ароматами бургера.

Ці котлети, найтонші з тих, що ми пробували, чудово пасуватимуть для подвійного (або потрійного) бургера для ситної, багатошарової страви. Деякі дегустатори також зазначили, що добре приправлений смак котлети робить її чудовим кандидатом на роль котлети для сніданкової ковбаски поруч з яйцями та картоплею хашбраун, або в сендвічі на англійській булці з сиром.

Хоча котлета стає трохи гумовою під час охолодження — це ще один стимул з’їсти її гарячою та швидко — подрібнена текстура може бути переконливо схожою на м’ясо. Але це не в тривожний спосіб, як деякі інші бургерні імітації м’яса, які ми куштували.

Потенційні алергени: соя

Чого очікувати

Щоб зосередити цей перший раунд тестування, ми вирішили відмовитися від приготування бургерів на грилі. Але ми з нетерпінням чекаємо можливості випробувати наші вибори на зовнішньому грилі та пласкій сковороді в найближчому майбутньому, щоб побачити, як вони витримують приготування при вищій температурі, оскільки ви можете захотіти взяти один з цих бургерів на барбекю.

Конкуренти

Вегетаріанські бургери Morningstar Farms погано показали себе в нашому тестуванні: Grillers Original Burger був прісним, жувальним і борошнистим; Garden Veggie Burger — клейким, щільним і жирним; а Spicy Black Bean Burgers — тонкими, сухими та жорсткими, з запахом затхлого масла.

Борошниста текстура, прісність і висота Dr. Praeger’s Perfect Burger не сподобалися жодному дегустатору. А Dr. Praeger’s Mushroom Risotto Burger мав вологу, слизьку середину та “картонний” смак, який не сподобався членам групи.

Beyond Plant-Based Burgers були неприємно слизькими під час обробки та приготування. Дегустатори описували ці котлети як пастоподібні та клейкі; ми набагато більше віддали перевагу бургеру-імітації м’яса від Impossible.

Ми пробували кілька вегетаріанських бургерів від Actual Veggies: Black Bean, California Garden, Mushroom Mozzarella та Super Greens. Дегустатори вважали котлети цього бренду прісними та недосоленими, з великими, недосмаженими до майже сирих шматочками овочів.

Amy’s Organic California Veggie Burger більше нагадував м’яко солодку зернову котлету, ніж вегетаріанський бургер, з текстурою, яку одна дегустаторка описала як вівсянку, запечену в духовці.

Boca Original Vegan Burger мав непривабливу та грудкувату сіру середину, а також дивний підсмажений післясмак.

Greenwise, власний бренд Publix, випускає два вегетаріанських бургери: California Veggie Burger та Black Bean Burger. Дегустатори вважали California Veggie кашоподібним. Хоча котлета Black Bean була добре приправлена та ароматна, вона не була такою ж хорошою, як Dr. Praeger’s Black Bean Quinoa Veggie Burger, який є більш широкодоступним.

Бургер власного бренду Aldi, Earth-Grown Veggie Burger, був вологим і кашоподібним всередині після приготування.

Чому ви можете нам довіряти

Я з’їла багато вегетаріанських бургерів за своє життя. Хоча я більше не дотримуюся вегетаріанської чи веганської дієти, я все життя уникала яловичини та захоплююся рослинною їжею. Я на власні очі спостерігала, як розширювався ринок вегетаріанських бургерів (і що таке вегетаріанський бургер може бути) за останні кілька десятиліть.

Я також відстежувала цю категорію професійно, як авторка, редакторка та розробниця рецептів. Мої роботи з’являлися в таких виданнях, як Food & Wine, Bon Appétit та Serious Eats. Я також відвідувала виставку Natural Products Expo West у Анахаймі, Каліфорнія, протягом останніх двох років, щоб відстежувати останні тенденції в так званому здоровому харчуванні.

Для цього посібника:

• Я витратила години на дослідження вегетаріанських бургерів, що включало сканування інтернету та полиць супермаркетів на наявність усіх доступних варіантів. Я відвідала The SFA Summer Fancy Food Show та The Plant Based World Expo в Нью-Йорку, а також згадану The Natural Products Expo West.
• До нашої дегустаційної групи входили редакторки кухні Мерилін Онг та Аманда Арнольд, а також письменниці Ебігейл Бейлі, Кетлін Сквайрс та Мейс Дент Джонсон.
• Як і всі журналісти Wirecutter, я переглядаю та тестую продукти з повною редакційною незалежністю. Мені ніколи не повідомляють про будь-які бізнес-наслідки моїх редакційних рекомендацій. Читайте більше про редакційні стандарти Wirecutter.

Як ми обирали та тестували

Заморожені вегетаріанські бургери, які спочатку були нішевим продуктом в американських супермаркетах 80-х і 90-х років, розширилися як жанр зручної їжі. Сьогодні ця категорія заповнює цілі морозильні камери, де їх можна знайти у всіхляких смаках. Ось що ми враховували при виборі найкращих вегетаріанських бургерів.

Широке розповсюдження та доступність: Ми надавали перевагу тестуванню вегетаріанських бургерів, які легко знайти в продуктових магазинах. Ми почали наше дослідження, визначаючи, які бренди представлені в національних мережах супермаркетів, таких як Walmart, Aldi, Whole Foods, Target і Trader Joe’s. (Заради інтересу, ми розглядали деякі бургери з регіональних мереж супермаркетів, як-от Publix.)

Ми обмежили наше тестування бургерами-імітаціями м’яса та овочевими котлетами, які знаходяться в морозильному відділі. Ми виключили “курячі” та інші вегетаріанські котлети, що імітують курку, інший популярний тип вегетаріанської котлети.

Ми зупинилися на 25 заморожених вегетаріанських бургерах, які шість дегустаторів спробували в дегустації в закритому форматі.

Легкість приготування: Ми готували кожен вегетаріанський бургер на злегка змащеній вуглецево-сталевій сковороді, дотримуючись інструкцій на упаковці. Під час приготування ми відзначали, чи прилипали бургери до сковороди, чи підгоряли або висихали, чи виділяли багато рідини.

Смак і текстура: Протягом чотирьох днів дегустатори куштували кожен з 25 бургерів окремо та гарячим зі сковороди, з очищувачами для рота (зелений виноград та нарізані огірки) між кожним. Оскільки існує кілька популярних типів вегетаріанських бургерів — наприклад, бургери з чорної квасолі в південно-західному стилі, вегетаріанські бургери в каліфорнійському стилі та котлети-імітації м’яса — ми куштували схожі бургери пліч-о-пліч.

Ми приділяли пильну увагу смаковому профілю та текстурі кожної котлети, відзначаючи, чи були вони цілісними та збалансованими. Щодо смаку, ми відзначали бургери, які були добре приправлені та складні. Щодо текстури, ми враховували окремі шматочки овочів, а також бургер загалом. Ми приділяли пильну увагу контрастним текстурам, відзначаючи, коли шматочки овочів здавалися особливо твердими порівняно з наповнювачами.

Після дегустації 25 бургерів ми спочатку відкинули найменш популярні, а потім ранжували наші фаворити з кожного раунду тестування, щоб визначити найкращі.

Цю статтю редагували Аманда Арнольд та Мерилін Онг.

Зустрічайте свого гіда

Антара Сінха

Що я висвітлюю

Антара Сінха — молодша співробітниця Wirecutter, яка пише про кулінарію та кухонне обладнання. Раніше вона працювала в Bon Appétit, Food & Wine та Cooking Light, і має понад сім років досвіду написання про їжу, напої та культуру. Вона вважає себе знавчинею морозива і вірить, що Chipwich — це ідеальна їжа.

Подальше читання

• 
  

  Ваші овочі на грилі заслуговують кращого. Вам просто потрібні правильні інструменти.

  від Макі Язави

  Гриль перетворює прісні, нудні овочі на підсмажені, копчені делікатеси. Але вам знадобляться кілька ключових інструментів для гриля, щоб досягти найкращих результатів.

Оригінал статті: www.nytimes.com