Швидкий мінестроне з песто та сезонними овочами — це суп-конструктор, який не визнає жорстких правил. Ви можете обрати для його приготування будь-які сезонні овочі (на 4 порції знадобиться близько 600 г): цибулю, моркву, молоду картоплю, селеру, цвітну капусту, броколі, цукіні, кабачки, зелену квасолю або горошок, спаржу. Головне — відправляти овочі в каструлю не одразу, а по черзі: спочатку щільні (картопля, морква), потім ніжні (цукіні, спаржа, горошок). У результаті ви отримаєте не розварену кашу, а суп, де кожен овоч «зберігає свою текстуру». Фінальний акорд — ложка песто, яку потрібно вмішати в самому кінці. Соус надає супу базилікового духу, часникової гостроти та маслянистого блиску. Рецепт пісний, легкий та напрочуд швидкий — пів години, і обід готовий.
Інгредієнти:
- Картопля: 100 г
- Морква: 120 г
- Селера: 100 г
- Цвітна капуста: 40 г
- Капуста броколі: 40 г
- Цукіні: 80 г
- Спаржа: 40 г
- Зелений горошок: 20 г
- Спаржа стручкова: 20 г
- Шампіньйони свіжі: 2 шт.
- Томати чері: 2 шт.
- Шпинат: 20 г
- Зелена цибуля: 10 г
- Петрушка: 2 гілочки
- Соус песто: 1 ст.л.
- Оливкова олія: 1 ст.л.
- Сіль: за смаком
- Перець білий мелений: за смаком
Покрокове приготування:
-
Візьміть по парі сезонних овочів (якщо використовуєте броколі або цвітну капусту — вистачить пари суцвіть), вимийте, підготуйте — тобто почистіть, наріжте великими кубиками, скибочками або кружечками.
-
Влийте в каструлю 1 літр води, злегка посоліть і доведіть до кипіння. Першою опустіть у каструлю картоплю, через 3–4 хвилини — моркву та селеру, потім — цвітну капусту та броколі. Ще через пару хвилин — цукіні, кабачки та спаржу. Найостаннішими, за хвилину до готовності, — зелений горошок та квасолю.
-
Поки овочі варяться (це займе близько 10-15 хвилин), розігрійте в сотейнику оливкову олію. Шампіньйони наріжте тонкими скибочками і швидко обсмажте на сильному вогні 2–3 хвилини до золотистої скоринки. Не соліть у процесі, інакше гриби пустять сік і почнуть тушкуватися. Перекладіть обсмажені шампіньйони в каструлю до овочів.
-
Помідори чері розріжте на чотири частини, очистіть від шкірки і теж додайте в каструлю. Доведіть суп до кипіння на середньому вогні. Зніміть каструлю з вогню.
-
Відразу додайте листя шпинату — вони дійдуть до готовності від залишкового тепла за хвилину. Також додайте нарізану петрушку та нашатковану зелену цибулю. Приправте сіллю та білим перцем за смаком.
-
В саму останню чергу додайте ложку песто. Розлийте мінестроне з песто по тарілках. За бажанням додайте ще трохи соусу і збризніть оливковою олією. Подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Не переварюйте овочі: вони мають дійти до стану «аль денте» — стати м’якими зовні, трохи щільними всередині. При подачі запропонуйте до мінестроне з песто підсмажений хліб або брускету з часником — тут вони будуть доречні. Соус песто для цього супу підійде не тільки класичний базиліковий: спробуйте мінестроне з песто з руколи, в’ялених томатів або навіть з черемші. Якщо готового соусу немає, просто розітріть у ступці жменю базиліка із зубчиком часнику, дрібкою солі та парою ложок оливкової олії до стану кашки.
Джерело новини: www.gastronom.ru