Пісні щі з грибами та свіжою капустою — це вишуканий спосіб приготувати щось смачне під час посту. Хоча тут немає м’ясного бульйону, його чудово замінює ароматна основа, адже в рецепті є білі гриби, пастернак (або корінь петрушки) та цибуля-порей. Особлива родзинка цих пісних щів — це подача: суп розливається у горщики, вкриті золотистою “кришечкою” з листкового тіста. Ви отримуєте одразу дві страви: запашний, легкий суп та свіжу хрумку випічку, яку можна ламати та вмочувати в щі. Це обід зі смаком старовинної української трапези.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 350 г
- Цибуля-порей – 1 шт.
- Цибуля-шалот – 2 шт.
- Гриби білі – 150 г
- Морква – 1 шт.
- Пастернак (або корінь петрушки) – 1 шт.
- Олія соняшникова – 3 ст.л.
- Перець духмяний горошком – 4 шт.
- Вода – 1.5 л
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Тісто листкове бездріжджове – 250 г
- Чай чорний цейлонський – 2 ст.л.
Покрокове приготування:
-
Ретельно промийте всі овочі. Цибулю-порей розріжте вздовж і промийте під проточною водою, щоб видалити пісок між листками. Білу частину наріжте тонкою соломкою. Цибулю-шалот почистьте і наріжте півкільцями.
-
Капусту нашинкуйте соломкою середньої товщини. Моркву та пастернак (або корінь петрушки) почистьте і натріть на терці для корейської моркви або дуже тонко наріжте соломкою. Білі гриби почистьте, за потреби, і наріжте тонкими скибочками.
-
У чашу пароварки (або в металеву миску, яку можна встановити в каструлю) викладіть усі підготовлені овочі: капусту, цибулю-порей, цибулю-шалот, моркву, пастернак та гриби. Додайте олію та горошини духмяного перцю, перемішайте. Встановіть чашу в пароварку над киплячою водою. Готуйте під кришкою на парі 15 хвилин.
-
Акуратно, щоб не обпектися парою, дістаньте чашу з овочами. Перекладіть увесь вміст у каструлю, в якій будете варити щі. Залийте овочі 1,5 л крутого окропу. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште його до середнього і варіть 15-20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння посоліть та поперчіть за смаком.
-
Розігрійте духовку до 200°C. Розлийте щі по порційних керамічних горщиках, заповнивши їх на ¾. Листкове тісто розкачайте у пласт товщиною близько 3-4 мм. За допомогою тарілочки або кришки, діаметр якої більший за горлечко горщика на 2-3 см, виріжте круги — «кришечки».
-
Накрийте кожен горщик кружком тіста, акуратно притисніть краї до стінок, щоб «запечатати». Міцно заварений чорний чай остудіть. За допомогою кулінарного пензлика рясно змастіть поверхню кожної «кришечки» чаєм — це дасть гарного золотистого відтінку під час випікання.
-
Поставте горщики на деко і відправте в розігріту духовку на 15-20 хвилин, доки тісто не підійметься та не зарум’яниться. Дістаньте горщики з духовки. Будьте обережні, вони дуже гарячі! Подавайте пісні щі з грибами та свіжою капустою одразу ж, щоб можна було ламати хрусткі «кришечки» та вмочувати їх у гарячі щі.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви хочете додати ще більше аромату, перед тим, як варити овочі на парі, можна додати до них кілька гілочок свіжого кропу або петрушки. Також, для насиченішого смаку, можна використовувати сушені білі гриби, попередньо замочивши їх у гарячій воді.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru