Чим відрізняється мінестроне по-генуезьки від усіх інших варіантів традиційних італійських супів мінестроне? Головна особливість генуезького мінестроне полягає в тому, що наприкінці варіння до нього додається готовий соус песто з зеленого базиліку. Це саме те, що робить цей суп неповторним! Ми приготуємо легкий, веганський варіант. Відповідно, соус песто використовуйте без пармезану, якщо вас влаштовує пісний варіант супу. А білу квасолю можна взяти консервовану, головне – без добавок, натуральну.
Інгредієнти:
- Овочевий бульйон – 1.3 л
- Картопля – 1 шт.
- Цукіні – 0.5 шт.
- Селера – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Квасоля біла консервована – 200 г
- Соус Песто з базиліку – 50 г
- Томати чері – 50 г
- Часник – 2 зубчики
- Олія оливкова – 3 ст.л.
- Розмарин – 2 гілочки
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Ретельно вимийте всі овочі. Очистіть моркву та картоплю і наріжте невеликими кубиками. Цукіні та селеру наріжте шматочками аналогічного розміру. Очищену цибулю та часник дрібно нашинкуйте.
-
Розігрійте оливкову олію в каструлі з товстим дном, викладіть у неї нарізану цибулю і пасеруйте до золотистого відтінку. Додайте часник, потім по черзі моркву, селеру, картоплю та цукіні. Обсмажуйте овочі, помішуючи, протягом 5 хвилин.
-
Влийте гарячий бульйон. Варіть суп приблизно 10–15 хвилин після закипання. Вийміть білу квасолю з банки, промийте проточною водою в друшляку і покладіть у киплячий суп. Проваріть ще 5–7 хвилин і зніміть з конфорки.
-
Додайте до мінестроне соус песто та цілі або розрізані навпіл помідорки чері, листочки свіжого розмарину, приправте за смаком свіжомеленим чорним перцем і, якщо потрібно, сіллю. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися 10 хвилин. Подавайте мінестроне по-генуезьки гарячим.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви використовуєте сушену білу квасолю, попередньо замочіть її на ніч, а потім відваріть до готовності в підсоленій воді. Додавайте її до супу вже у відвареному вигляді. Також, за бажанням, ви можете додати до мінестроне трохи макаронних виробів за кілька хвилин до кінця приготування, залежно від часу варіння, вказаного на упаковці. При подачі можна посипати тертим пармезаном.
За матеріалами: www.gastronom.ru