Суп-пюре зі спаржі з червоною сочевицею та креветками – смачна, корисна та дуже красива перша страва. У цьому супі ніжний вершковий смак спаржі та картоплі доповнюється пікантною сочевицею та соковитими креветками. Готується страва у два етапи: спочатку вариться овочева основа з вином та бульйоном, само собою, вона пюрується і протирається через сито. А вже в тарілки при подачі додається обсмажена з часником сочевиця та креветки – так страва набуває цікавої текстури та насиченого смаку. Чудовий варіант для легкого, але ситного обіду чи вечері, коли хочеться чогось елегантного та незвичайного.
Інгредієнти:
- 100 мл оливкової олії
- Сіль
- 100 г червоної сочевиці
- 20 свіжих креветок
- 5 г лимонної цедри
- 700 г зеленої спаржі
- 1 велика цибулина
- 1,5 л овочевого бульйону
- 1 зубчик часнику
- 1 середній картоплина
- 70 мл білого сухого вина
Покрокове приготування:
-
Спаржу почистити, промити, обсушити. Картоплю та цибулю почистити, нарізати кубиками. Половину олії розігріти в каструлі та обсмажити, помішуючи, всі овочі, 3–4 хв.
-
Влити вино та повністю його випарувати. Залити бульйоном, довести до кипіння і варити 40–45 хв. Вміст каструлі пюрувати в блендері, посолити та поперчити. Протерти через сито та додати цедру.
-
Сочевицю відварити у підсоленій воді до готовності, відкинути на друшшлаг і промити, дати стекти воді. На розпеченій пательні обсмажити дрібно нарізані креветки, подрібнений часник і сочевицю. В тарілку налити суп, у центр викласти сочевицю та креветки.
🍰 Секрет від Шефа:
Червону сочевицю можна замінити жовтою або зеленою, але тоді час варіння потрібно скоригувати. Креветки підійдуть будь-які – сирі або варено-морожені. Лимонну цедру в рецепті супу-пюре зі спаржі можна замінити апельсиновою – аромат буде м’якшим. Подавайте готовий суп-пюре зі спаржі відразу, поки сочевиця та креветки теплі, а сам суп – гарячий. Якщо готуєте заздалегідь, зберігайте основу та «начинку» окремо, з’єднуючи перед подачею. Для більш кремової текстури додайте в суп ложку вершків або рослинного молока.
Джерело новини: www.gastronom.ru