Крем-суп із білої спаржі з скибочками качиної грудки та апельсиновим сиропом — це вишукана перша страва, яка вражає своїм неперевершеним смаком та ароматом. Ніжний вершковий суп зі спаржі та картоплі, ароматна качина грудка з хрусткою скоринкою та кисло-солодкий апельсиновий сироп із розмарином створюють неочікуваний, але надзвичайно гармонійний дует. Сам суп вариться на курячому бульйоні з додаванням білого вина, а скибочки качки обсмажуються окремо і викладаються зверху. Фінальний штрих – теплий апельсиновий сироп, що надає страві особливої родзинки. Цей крем-суп ідеально підійде для святкового обіду або романтичної вечері.
Інгредієнти:
- Сік 2 апельсинів
- 1 невелика гілочка розмарину
- 1 качина грудка на шкірі
- 80 г вершків жирністю 23%
- 15 стебел білої спаржі
- 1 зубчик часнику
- Вершкове масло
- Картопля
- 1 ч.л. цукру
- Шалот (цибуля-шалот)
- Сухе біле вино
- 700 г курячого бульйону
- Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком
Покрокове приготування:
- Овочі промийте, очистіть, дрібно наріжте. У невеликій каструлі розтопіть вершкове масло, покладіть овочі, готуйте, помішуючи та не допускаючи утворення скоринки, на середньому вогні, доки цибуля не стане прозорою.
- Влийте вино; готуйте, доки не зникне запах алкоголю. Додайте курячий бульйон, доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму та варіть ще 30 хв. Потім зніміть з вогню, додайте вершки, збийте блендером до однорідності, приправте сіллю та перцем за смаком.
- Апельсиновий сік влийте в сотейник, додайте цукор, гілочку розмарину; поставте на сильний вогонь і випаруйте до стану сиропу; зніміть з вогню. Зберігайте теплим до подачі.
- Качину грудку натріть сіллю та перцем, зробіть кілька глибоких надрізів на шкірі. Обсмажте грудку на розігрітій пательні зі сторони шкіри до золотистого кольору; потім перекладіть на решітку та доведіть до готовності у духовці, розігрітій до 180°С.
- Перед подачею наріжте качину грудку тонкими скибочками та видаліть надлишки вологи серветкою. Суп розлийте по глибоких тарілках, зверху покладіть по 3–4 скибочки м’яса. Полийте теплим апельсиновим сиропом.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку, при обсмажуванні качиної грудки можна додати зубчик часнику та гілочку розмарину до пательні. Також, перед подачею, можна прикрасити суп кількома свіжими листочками розмарину або цедрою апельсина. Це додасть не тільки візуальної привабливості, але й посилить цитрусовий аромат страви.
За даними порталу: www.gastronom.ru