“`html
Зелений суп з галушками стане справжнім гастрономічним відкриттям для поціновувачів сезонних перших страв. А зварити його можна практично з будь-якої свіжої зелені, яку вам пощастило зібрати на городній грядці: шпинату, щавлю, петрушки, кропу, зеленої цибулі, руколи чи мангольду. До речі, не гірше підійдуть і ніжні листочки кропиви, що виросли на вашій дачній ділянці або поблизу неї. Особливо актуально готувати такі страви навесні або на початку літа, коли зелень ще молода і особливо багата на вітаміни.
Інгредієнти:
- Панірувальні сухарі
- 1 л курячого бульйону
- 3 ст. л. борошна
- Картопля – 3 шт.
- 3 ст. л. вершкового масла
- Яйця – 2 шт.
- 2 горошини чорного перцю
- Цибуля ріпчаста
- Сіль
- Великий пучок будь-якої зелені
Покрокове приготування:
- Зелень перебрати, вимити і ретельно обсушити паперовими серветками; дрібно нарізати, скласти в миску і накрити харчовою плівкою. Цибулю очистити, нарізати невеликими кубиками. Чорний перець потовкти у ступці або змолоти у млинку.
- Панірувальні сухарі пересипати в миску. Вершкове масло розтопити на пательні, обсмажити в ньому цибулю протягом 3 хв. Зняти з вогню. Третину цибулі перекласти шумівкою з пательні в миску з сухарями. Решту цибулі відставити. Додати до сухарів яйця, свіжозмелений чорний перець і сіль за смаком, ретельно перемішати.
- З отриманого тіста скачати довгу ковбаску товщиною 2-2,5 см. Нарізати її на шматочки шириною 1,5 см. Накрити галушки харчовою плівкою.
- Картоплю очистити, нарізати невеликими шматочками. Курячий бульйон закип’ятити в каструлі, покласти картоплю і варити на сильному вогні 7 хв. Зняти з вогню, потовкти картоплю на пюре. Знову поставити каструлю на вогонь, зменшивши його до мінімуму.
- Решту цибулі на пательні розмішати з борошном до однорідної маси, додати до супу, ретельно перемішати. Варити на слабкому вогні, періодично перемішуючи, 3 хв.
- Наприкінці покласти в суп нарізану зелень і галушки, варити 7 хв. Якщо необхідно, посолити. Подавати зі сметаною.
🍰 Секрет від Шефа:
Кожну порцію зеленого супу з галушками можна доповнити половинкою вареного яйця або яйцем пашот: страва вийде і ситнішою, і естетичнішою на вигляд. Або запустіть у каструлю за 5 хвилин до готовності супу тонкою цівкою сире яйце і швидко перемішайте — і вийдуть яєчні ниточки. Для любителів гострих перших страв можна додати до зеленого супу з галушками дрібку-дві пластівців червоного перцю чилі або влити трохи соусу табаско.
“`
За матеріалами: www.gastronom.ru