Суп-пюре з баклажанів з м’ятою та базиліком — це справжнє гастрономічне відкриття! Ця страва вражає своєю універсальністю, адже її можна подавати як гарячою, так і холодною. Проте, саме в холодному вигляді суп розкриває найглибші аромати насичених овочів, даруючи неповторні смакові відчуття. Якщо ви не маєте змоги знайти качанчик фенхелю для бульйону, не засмучуйтесь! Додайте хоча б насіння фенхелю, щоб досягти легких анісових ноток, які чудово доповнять м’яту та базилік. Для цього супу підійдуть будь-які баклажани, адже шкірку ми видалимо, і гіркота не з’явиться. Але, зауважте, найсмачнішим та найефектнішим виглядатиме саме холодний суп-пюре з білих або смугастих баклажанів.
Інгредієнти:
- Баклажан — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Фенхель — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Селера — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Олія оливкова — 3 ст. л.
- М’ята свіжа — 2 гілочки
- Базилік — 2 гілочки
- Лавровий лист — 1 шт.
- Сіль — за смаком
Покрокове приготування:
-
Баклажани цілком бланшуйте в каструлі з киплячою водою протягом 1 хвилини. Остудіть і очистіть від шкірки. Наріжте м’якоть кружальцями товщиною 5 мм.
-
Очистіть цибулю та часник. Одну цибулину та часник дрібно наріжте. Розігрійте в каструлі з товстим дном 2 ст. л. оливкової олії. Обсмажте цибулю та часник, помішуючи, протягом 2 хвилин.
-
Додайте баклажани та готуйте ще 8–10 хвилин на середньому вогні. Паралельно вимийте та очистіть решту овочів — моркву, качанчик фенхелю та стебло селери.
-
Наріжте моркву, фенхель, селеру та решту цибулини приблизно однаковими кубиками, залийте в іншій каструлі півлітра води та доведіть до кипіння. Варіть протягом 7–8 хвилин. Потім додайте лавровий лист, гілочки м’яти та базиліку і варіть ще 3–4 хвилини.
-
Процідіть отриманий овочевий бульйон через сито. Залийте ним обсмажені баклажани, доведіть до кипіння, проваріть пару хвилин. Готовий суп з баклажанів остудіть і подрібніть занурювальним блендером до стану пюре.
-
Додайте в холодний суп-пюре з баклажанів 1 ст. л. оливкової олії, приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Розлийте суп по тарілках, прикрасьте листочками м’яти.
🍰 Секрет від Шефа:
Не викидайте овочі, що варилися для бульйону (морква, селера, фенхель)! Хоча основний рецепт пропонує використовувати лише бульйон, ви можете додати частину цих варених овочів до баклажанів перед подрібненням у блендері. Це зробить суп ще більш насиченим та поживним. Просто врахуйте, що тоді вам знадобиться трохи більше бульйону або води для досягнення бажаної консистенції. А ще, для довершеності смаку, можете додати до супу трохи томатного пюре або вершків, перетворивши його на ніжний крем-суп. Подавайте з хрумкими грінками з багета, натертими часником, для справжньої насолоди!
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru