“`html
Суп-пюре на овочевому бульйоні найкраще готувати з повноправним приходом весни: у цей період завжди хочеться на обід особливо легких, які не обтяжують шлунок страв. Наш суп — із запечених у духовці овочів та з пастою зі свіжого базиліку — саме такий. Ми вирішили не обтяжувати цю страву ні жирними вершками, ні іншими білковими компонентами: її смак добре збалансований різноманіттям рослинних компонентів і зігріваючих спецій. А для тих, хто любить обідати ситніше, подайте його з підсмаженими тостами або сухариками.
Інгредієнти:
- 800 мл овочевого бульйону
- 600 г кореня селери
- 3 великі цибулини
- 4 зубчики часнику
- 1 великий пучок шпинату
- 1 великий пучок петрушки
- 5–6 гілочок базиліку
- Сік і цедра половини лимона
- 2 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
- 1 ч. л. куркуми
- Сіль
- Свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
- Розігрійте духовку до 200 °С. Очистіть селеру та цибулю, наріжте скибочками. Часник очистіть. Викладіть овочі на застелене пергаментом деко, збризніть олією, трохи посоліть. Запікайте 20 хв.
- Доведіть бульйон до кипіння, викладіть запечені овочі, варіть 10 хв. Збийте блендером у гладке пюре. Приправте куркумою і ще раз збийте. Накрийте кришкою і дайте настоятися, 10 хв.
- Усю зелень дрібно наріжте, видаливши у базиліку стебла. Складіть у вузький високий стакан занурювального блендера, трохи посоліть, додайте сік і цедру лимона, збийте занурювальним блендером у пасту.
- Долийте в зелену пасту приблизно 4 ст. л. супу-пюре, ще раз збийте.
- Розлийте суп по тарілках, у центр кожної тарілки викладіть зелену пасту. Поперчіть і подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Суп-пюре на овочевому бульйоні можна «ущільнити» та зробити ситнішим, додавши в чашу блендера до запечених цибулі та селери червону сочевицю, попередньо відварену окремо. Для тих, хто любить морепродукти: суп-пюре на овочевому бульйоні чудово поєднується з креветками, попередньо обсмаженими до рум’яних скоринок на пательні. Додавайте креветки в кожну порцію окремо і безпосередньо перед подачею.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru