Наш корсиканський суп — це, скоріше, варіація на тему страви, яку на однойменному острові здавна готували з різноманітних овочів. Це схоже на італійський мінестроне. До корсиканського супу також додавали кілька видів овочів, щоб смак був виразнішим, а текстура — густою. Справа в тому, що ідея страви народилася в селянському середовищі, де м’ясо їли досить рідко. Тому суп мав добре насичувати та давати сили для важкої фізичної праці. У нашому рецепті суть страви збереглася, але форма стала більш вишуканою. Усі подробиці ви дізнаєтеся просто зараз.
Інгредієнти:
- Овочевий бульйон: 500 г
- Баклажани: 2 шт.
- Кабачки: 2 шт.
- Томат (помідор): 1 шт.
- Часник: 4 зубчики
- Оливкова олія: 5 ст.л.
- Чебрець сушений: 1 ч.л.
- Багет: 1 шт.
- Сіль: за смаком
- Перець чорний мелений: за смаком
Покрокове приготування:
-
Баклажани та кабачки, не очищаючи, наріжте кубиками невеликого розміру (з гранню 1–2 см). Цибулю та два зубчики часнику очистіть, потім подрібніть. Помідор вимийте та розріжте на четвертинки.
-
Для приготування супу візьміть каструлю з товстим дном, оскільки в ній спочатку смажитимуться овочі. Влийте 2 ст. л. оливкової олії. Додайте баклажани, кабачки та цибулю. Помішуючи, смажте на невеликому вогні приблизно 10 хвилин. Овочі мають стати м’якими.
-
Додайте четвертинки помідора та подрібнений часник. Влийте ще 1 ст. л. олії. Смажте все разом на середньо-слабкому вогні 15 хвилин. Періодично перемішуйте, щоб овочі не пригоріли.
-
Додайте бульйон. Посоліть, поперчіть за смаком, додайте чебрець. Варіть 10 хвилин на слабкому вогні без кришки. За цей час приготуйте крутони. Решту часнику очистіть і розріжте навпіл. Багет наріжте кубиками або просто порвіть на невеликі шматочки.
-
Обсмажте хліб на решті олії до хрусткої скоринки, додавши часник. Перекладіть крутони на паперові рушники. Часник викиньте: він більше не знадобиться. Подрібніть гарячий суп занурювальним блендером. Відразу ж розлийте по тарілках. На стіл подайте з крутонами.
🍰 Секрет від Шефа:
Корсиканський суп можна варити і на м’ясному бульйоні, наприклад, яловичому або курячому. А набір овочів сміливо змінюйте залежно від своїх смакових уподобань. Якщо ви хочете зробити смак корсиканського супу більш насиченим, варіть (точніше, томіть) його на останньому етапі довше, близько півгодини, а потім дайте охолонути і їжте після розігрівання.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru