Ця насичена та ароматна м’ясна солянка з лимоном – справжнє багатство смаків, де гармонійно поєднуються кілька видів м’яса: телятина, свинина, копченості, сосиски та салямі. Особливої кислинки цій страві надають не лише лимони, а й чорні та зелені оливки, цибуля, обсмажена з томатною пастою, та каперси. Приготування цієї збірної м’ясної солянки може зайняти певний час, але результат однозначно того вартий. Цей суп – ідеальний варіант для ситного обіду або ж смачної вечері, особливо в холодну пору року.
Інгредієнти:
- 250 г м’якоті телятини та свинини
- 300 г свинячих або телячих ребер
- 100 г копченого свинячого бекону та грудинки
- 100 г свинячих копчених сосисок та салямі
- 1 кг цибулі
- 3,5 лимона
- 3 невеликих пучки кінзи, петрушки та кропу
- 100 г зелених оливок без кісточок
- 100 г чорних оливок без кісточок
- 3 л води
- 150–200 г томатної пасти
- 30 г каперсів
Покрокове приготування:
-
Наріжте середніми шматками по 250 г м’якоті телятини та свинини. 300 г свинячих або телячих ребер порубайте порційними шматками. Наріжте дрібними кубиками по 100 г копченого свинячого бекону та грудинки, свинячих копчених сосисок та салямі. Тонкими півкільцями наріжте 1 кг цибулі, дольками, не чистячи цедру, – 3 лимона. З 1/2 лимона вичавіть сік. Подрібніть 3 невеликих пучки кінзи, петрушки та кропу.
-
М’ясо та по 100 г зелених і чорних оливок з кісточками покладіть у велику каструлю, залийте 3 л води та доведіть до кипіння. Зніміть піну.
-
Додайте нарізані лимони і продовжуйте варити на середньому вогні 90 хв.
-
Тим часом обсмажте на олії цибулю, 5 хв. Додайте 150–200 г томатної пасти та 30 г каперсів, зменште вогонь і, помішуючи, продовжуйте готувати ще 6–8 хв.
-
М’ясо та ребра дістаньте з каструлі. Наріжте м’якоть дрібними кубиками. Обсмажте разом з беконом, грудинкою, сосисками та салямі на олії в окремій сковороді, 5–8 хв.
-
Бульйон повторно доведіть до кипіння. Покладіть м’ясо з копченостями, цибулю з томатною пастою та каперсами, всю зелень. Посоліть і поперчіть. Додайте сік 1/2 лимона. Готуйте на слабкому вогні ще 6–10 хв. Розлийте по тарілках і подавайте гарячою зі сметаною.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб солянка була ще смачнішою, дайте їй настоятися хоча б кілька годин, а краще – приготуйте її напередодні. Так усі смаки краще розкриються і поєднаються. Перед подачею можна додати в кожну тарілку кілька свіжих тонких скибочок лимона та ложку сметани – це підкреслить аромат і додасть страві вишуканості.
За даними порталу: www.gastronom.ru