Блинчики з суфле з горбуші — це страва, яка не терпить поспіху. Якщо ви захочете втілити наш рецепт у життя, оберіть спокійний час, коли вас ніщо не буде відволікати. Приблизно за годину після початку процесу на вашому столі з’явиться апетитна страва, яка захопить навіть найдосвідченіших гурманів. Здавалося б, кого можна здивувати млинцями з начинкою? Нашими — можна! Річ у тім, що начинка в цьому випадку — це вишукане рибне суфле, найніжніший смак якого неможливо забути. А золотиста скоринка на млинцях робить текстуру страви особливо виразною. Варто спробувати!
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Молоко – 300 мл
- Борошно пшеничне – 120 г
- Яйце куряче (жовток) – 2 шт.
- Яйце куряче (білок) – 3 шт.
- Оливкова олія – 1 ст.л.
- Сіль – 0.35 ч.л.
- Для начинки-суфле:
- Філе горбуші гарячого копчення – 300 г
- Молоко – 200 г
- Сир твердий – 70 г
- Борошно пшеничне – 20 г
- Яйце куряче – 2 шт.
- Вершкове масло – 40 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Для заливки:
- Вершки 30% – 300 мл
- Тертий сир – 80 г
- Вершкове масло – 20 г
Покрокове приготування:
-
Приготуйте тісто. Змішайте в міксері молоко, жовтки та білки, додавши сіль. Потім поступово всипайте борошно. Збивання не припиняйте, щоб у тісті не утворилися грудочки. Додайте олію. Перемішайте і дайте тісту відпочити 20 хвилин.
-
На пательні діаметром 16–18 см спечіть млинці з отриманого тіста. Щоб вони не прилипали, змащуйте поверхню щоразу невеликою кількістю олії. Готові складайте стопкою.
-
Для начинки-суфле покладіть рибне філе, розірване на шматочки, у ковшик. Наріжте півкільцями цибулю. Додайте до риби разом із лавровим листом. Влийте молоко. Нагрійте майже до кипіння. Зніміть з вогню, накрийте і залиште на 10 хвилин. Процідіть молоко.
-
В іншому ковшику розтопіть масло. Всипте борошно, смажте 2 хвилини. Потім, постійно помішуючи, тонкою цівкою поступово влийте гаряче проціджене молоко. Варіть до загустіння.
-
Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути. Перемішуючи вінчиком, додайте жовтки. Всипте тертий сир. Покладіть шматочки риби. Подрібніть занурювальним блендером до пишності.
-
В окремій чистій ємності збийте решту білків з дрібкою солі до міцної, стійкої піни. Порціями, в три прийоми, введіть білки в теплу рибну масу, обережно перемішуючи, щоб зберегти легкість суфле.
-
Змастіть вершковим маслом невеликі форми для запікання. У кожну покладіть по млинцю так, щоб одна частина закривала дно, а друга вільно звисала. Розподіліть начинку-суфле по формах і накрийте звисаючим краєм млинця.
-
Вершки доведіть до кипіння, змішайте з сиром. Полийте цією сумішшю млинці. Запікайте в розігрітій до 190 °C духовці 15 хвилин. На стіл подавайте відразу ж, дуже гарячими.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб начинка-суфле для млинців з горбуші вийшла особливо пишною, вводьте збиті білки в соус тільки тоді, коли він стане теплим, а не гарячим. В іншому випадку вони “зварються”, і маса осяде. Також, при настоюванні шматочків горбуші для начинки млинців у молоці, можна додати до нього трохи кропу (підійдуть великі стебла, що залишилися від інших страв): у цьому випадку смак страви буде більш пряним.
За матеріалами: www.gastronom.ru