Цей ароматний французький кіш із лососем — справжня насолода для смаку! Вам не знадобляться особливі кулінарні навички, але кілька секретів допоможуть зробити його досконалим. Попереднє охолодження тіста робить його еластичним, а випікання основи “всліпую” гарантує хрусткість. Кіш чудово підійде для будь-якого випадку: від затишного недільного сніданку до елегантної вечері. Це справжній ресторанний шедевр, який легко приготувати вдома!
Інгредієнти:
- Для начинки:
- Сік лимонний – 2 ст. л.
- Рис Арборіо – 150 г
- Кріп – 5–6 гілочок
- Олія вершкове – 20 г
- Вино біле сухе – 100 мл
- Яйця – 2 шт.
- Горошок зелений заморожений – 150 г
- Сіль – за смаком
- Цибуля ріпчаста середнього розміру – 3 маленькі цибулини
- Лосось слабосолений – 200 г
- Перець чорний мелений – за смаком
- Для тіста:
- Олія вершкове охолоджене – 70 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Сіль – дрібка
- Борошно – 1 склянка
Покрокове приготування:
-
Приготуйте тісто: борошно та сіль просійте в миску. Додайте яйце, вершкове масло, нарізане кубиками, та 2–3 ст. л. води. Замісіть круте однорідне тісто. Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 1 годину.
-
Випікайте основу: розігрійте духовку до 200 °С. Тісто тонко розкачайте та викладіть у змащену олією круглу форму. Наколіть тісто виделкою в кількох місцях і запечіть у духовці протягом 10–12 хвилин.
-
Підготуйте начинку: відміряйте необхідну кількість рису. Цибулю очистіть та дрібно наріжте.
-
Тушкуйте овочі з рисом: у сотейнику розігрійте вершкове масло і обсмажте цибулю до золотистого кольору (6–7 хвилин). Додайте заморожений горошок, рис і готуйте ще 3–4 хвилини. Влийте вино та 350 мл води, приправте сіллю та перцем. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 18–20 хвилин.
-
Зберіть кіш: філе лосося наріжте тонкими смужками, кріп промийте та подрібніть. До готової начинки додайте половину смужок лосося, половину кропу та яйця. Все акуратно перемішайте, збризніть лимонним соком і викладіть у форму з тістом. Випікайте в духовці 35–40 хвилин при температурі 200 °С.
-
Подавайте: вийміть кіш з духовки, дайте йому трохи охолонути. Прикрасьте зверху рештою смужок лосося, посипте кропом і подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ідеальної ніжності начинки обирайте круглозернистий рис з високим вмістом крохмалю, наприклад, італійський Арборіо. Якщо бажаєте експериментувати, можете спробувати замінити слабосолений лосось на копчений – це додасть страві нового виміру смаку!
Оригінал статті: www.gastronom.ru