Судак зі спаржею та сабайоном з марсали — це той рідкісний випадок, коли вишукана страва готується неймовірно легко. Рибу достатньо просто обсмажити, зелену спаржу — швидко відварити, а вишуканий смак страві додасть особливий соус на основі солодкого вина. Яскраві враження гарантовані!
Інгредієнти:
- Філе судака – 500 г
- Вино Марсала – 100 мл
- Зелена спаржа – 200 г
- Оливкова олія – 4 ст.л.
- Курячий жовток – 2 шт.
- Паприка солодка мелена – 2 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Якщо ви купили заморожене філе, розморожуйте його повільно в холодильнику. Охолоджене можна одразу використовувати. Промийте та обсушіть філе судака паперовими рушниками і крупно наріжте.
-
Розігрійте половину оливкової олії на пательні. Викладіть рибу і швидко обсмажте, буквально по хвилині з кожного боку, щоб утворилася легка рум’яна скоринка, а всередині філе залишилося соковитим. Посоліть і поперчіть.
-
Насипте паприку на пласку тарілку. Кожен шматочок риби акуратно вмочіть боковою стороною в паприку, щоб утворилася яскрава ароматна кромка. Перекладіть на велику тарілку.
-
Приготуйте яєчний соус. У жаротривкій мисці збийте жовток на водяній бані до утворення ніжної світлої маси. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влийте марсалу. Варіть до загустіння — соус має стати гладким.
-
Підготуйте спаржу. Опустіть її у підсолену киплячу воду на одну хвилину, потім одразу перекладіть на розігріту пательню і обсмажте на залишковій олії ще пару хвилин. Посоліть і поперчіть. Викладіть рибу на тарілку, поруч розподіліть спаржу. Полийте страву теплим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Цю страву категорично не рекомендовано розігрівати, оскільки це значно погіршить смак та текстуру основних інгредієнтів. Готуйте її безпосередньо перед подачею. Замість марсали можна використовувати якісний портвейн, мадеру або інше натуральне солодке вино — результат буде не менш вражаючим.
За матеріалами: www.gastronom.ru