Террин із копченого лосося з ікорним соусом — це закуска, яка виглядає як вишукана коштовність. Тонкі скибочки копченої риби прошаровуються ніжним мусом з базиліком, вершковим сиром та ікрою, а потім пресуються, нарізаються квадратами та подаються з пікантним ікорним соусом на основі майонезу із зеленою цибулею та крапелькою табаско. Це ідеальна закуска для святкового столу, фуршету чи романтичної вечері — виглядає дорого, а готується не так складно, як здається. Головне — не поспішати і дати террину з копченим лососем добре застигнути в холодильнику.
Інгредієнти:
- 100 г м’якого вершкового сиру
- 7 г желатину
- 125 г скибочок лосося (для мусу)
- 0,5 склянки свіжої зелені (для мусу)
- 2 ч. л. лимонного соку (для мусу)
- 0,25 склянки несоленого курячого бульйону (для мусу)
- 1 ч. л. будь-якої рибної ікри (для мусу)
- 700 г тонко нарізаного копченого лосося (для шарів)
- 50 г вершкового масла (для мусу)
- 1 склянка майонезу (для соусу)
- 2 ст. л. дрібно посіченої зеленої цибулі (для соусу)
- 3 ст. л. оливкової олії (для мусу)
- Базилік (для мусу)
- Томатна паста (кілька крапель для кольору, за бажанням, для соусу)
- 1-2 краплі соусу “Табаско” (для мусу)
- 5 крапель соусу “Табаско” (для соусу)
- Лимонний сік (для соусу, за смаком)
Покрокове приготування:
- Відріжте темну частину від скибочок лосося (які для шарів). Три дека покрийте пергаментним папером. Рівномірно розкладіть скибочки лосося суцільним шаром по всій поверхні дек.
- Кожне деко накрийте ще одним шаром пергаменту, щільно притиснувши його до риби. Поставте в холодильник на 30 хвилин.
- Для мусу подрібніть 125 г лосося (який для мусу) у блендері разом із зеленню та базиліком. Поступово додавайте вершкове масло, вершковий сир та 1-2 краплі соусу “Табаско”.
- В останню чергу додайте оливкову олію. Курячий бульйон (0,25 склянки) змішайте з 2 ч. л. лимонного соку. Додайте попередньо замочений желатин.
- Підігрівайте суміш на маленькому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Остудіть. Поступово додайте цю суміш до подрібненого лосося разом із рибною ікрою (1 ч. л.).
- Дека вийміть з холодильника, зніміть верхній шар пергаменту. Змастіть лосось на одному з дек третиною мусу і накрийте зверху також шаром лосося, акуратно перевернувши на нього друге деко. Зніміть папір. Повторіть маніпуляцію з рештою лосося та половиною решти мусу, використовуючи третє деко.
- Покладіть сформований террин під прес на кілька хвилин. Потім гострим ножем по лінійці розріжте його на рівні квадрати. Зніміть пергамент і змастіть квадрати зверху та з боків рештою мусу. Накрийте харчовою плівкою і поставте в морозильник на 20 хвилин.
- Розріжте квадрати по діагоналі, поставте один на одного. Поставте в холодильник мінімум на 4 години. Для приготування соусу просто змішайте всі вказані інгредієнти: майонез, 5 крапель соусу “Табаско”, дрібно посічену зелену цибулю, трохи лимонного соку та, за бажанням, крапельку томатної пасти для кольору.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість копченого лосося можна використовувати сьомгу або форель холодного копчення. Вершковий сир підійде будь-який, а базилік можна замінити кропом або петрушкою. Щоб закуска добре тримала форму і гарно різалася, важливо добре спресувати шари та дати їй застигнути в холодильнику (не в морозилці).
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru