Португальський рибний суп – це страва, що колись народилася у рибальських селищах на узбережжі Атлантичного океану. Століттями тут народжувалися дивовижні рецепти перетворення скромного улову на справжні кулінарні вишукування. Характерна особливість більшості португальських рибних супів – додавання рису замість картоплі. Ще одна – використання запечених помідорів – для насиченого кольору та природної солодкості. Ми спробували відтворити автентичну версію цієї знакової страви, а в порадах нижче додали інформацію, як і з чим її подавати.
Інгредієнти:
- Рис білий довгозернистий – 1 склянка
- Петрушка – 2 гілочки
- Тріска (філе) – 800 г
- Помідори – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 шт
- Олія оливкова – 50 мл
- Базилік – 1 гілочка
- Часник – 2 зубчики
- Бульйон рибний – 1 л
- Овочева приправа – 3 ч. л.
Покрокове приготування:
-
Цибулю та часник очистити, подрібнити. Помідори вимити, розрізати навпіл. Помістити зрізом догори на змащене олією деко, посипати подрібненими часником та цибулею, полити оливковою олією. Поставити у розігріту до 180 °С духовку на 20 хв.
-
Рис промити, покласти в каструлю з 1 склянкою киплячої води. Довести до кипіння, зменшити вогонь, додати 1 ч. л. оливкової олії та варити 6 хв. Зняти з вогню, відкинути рис на друшшлак.
-
Базилік і петрушку вимити, обсушити, відокремити листочки від стебел. Листочки відкласти вбік, стебла нарізати. Запечені помідори подрібнити в блендері разом зі стеблами базиліку та петрушки в однорідну масу.
-
Додати отримане пюре в каструлю з рисом, ретельно перемішати. Влити бульйон, додати овочеву приправу. Довести до кипіння.
-
Рибу нарізати невеликими шматочками, додати в суп. Варити 10 хв. Розлити суп по тарілках, посипати відкладеними листочками базиліку та петрушки.
🍰 Секрет від Шефа:
Шматочки тріски можна замінити на попередньо обсмажений в оливковій олії морський коктейль. Морепродукти нададуть страві не менш цікавого смаку. Традиційно португальський рибний суп подають зі скибочками свіжого або запеченого в духовці хліба — ним зручно збирати з тарілки залишки густого бульйону.
За матеріалами: www.gastronom.ru