Чи можливо поєднати свинину та курку в одній страві? Так! Нехай вас не бентежать два види м’яса на одній пательні – кожне має свою місію. Свиняча рулька надає насиченості та глибини смаку, а копчена курка – аромату димку, що пронизує всю страву. Але є тут і ще один несподіваний інгредієнт – гречка. Для тих, хто звик до нашого жаркого з картоплею, це може здатися дивним. Однак, у хорватській кухні, звідки походить цей рецепт, гречка – частий гість у м’ясних стравах. Вона чудово вбирає соки, не розварюється в кашу і надає жаркого тієї самої розсипчастої текстури, яка так добре смакує з густим соусом. Готується жаркое зі свинини та курки довго, але майже без вашої участі. Чудовий варіант для недільного обіду, коли хочеться чогось ґрунтовного та душевного.
Інгредієнти:
- Свиняча рулька – 400 г
- Курка копчена – 400 г
- Гречана крупа (ядриця) – 300 г
- Картопля варена – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Болгарський перець – 1 шт.
- Перець гострий маринований – 1 шт.
- Чорнослив без кісточки – 100 г
- Гриби білі сушені – 40 г
- Томатна паста – 1 ст.л.
- Сметана 25% – 1 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
- Часник – 2 зубчики
- Приправа “4 спеції” – 1 ч.л.
- Паприка солодка мелена – 1 ч.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Петрушка – за смаком
Покрокове приготування:
- Свинину наріжте кубиками, відваріть до готовності у підсоленій воді (близько 40–50 хвилин). Бульйон збережіть. Копчену курку наріжте кубиками (варити її не потрібно). Сухі білі гриби залийте окропом (або просто гарячою водою) на 20–30 хвилин, потім відіжміть і наріжте.
- Цибулю дрібно наріжте. У глибокій пательні або каструлі з товстим дном розігрійте олію, обсмажте цибулю до прозорості (3–4 хвилини). Додайте нарізані білі гриби і смажте ще 2–3 хвилини.
- Влийте в пательню 1 склянку (250 мл) бульйону від варіння свинини, додайте чорнослив, промиту гречану крупу, томатну пасту, паприку, подрібнений часник. Перемішайте, доведіть до кипіння.
- Додайте варену свинину, копчену курку, нарізану кубиками варену картоплю, влийте ще 0,5 л бульйону або води. Покладіть дрібно нарізаний маринований гострий перець, додайте чорний перець, приправу. Перемішайте, накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні 20 хвилин.
- Перекладіть все в жаростійку форму, змастіть сметаною. Зверху викладіть нарізаний соломкою болгарський перець і подрібнену петрушку. Поставте в розігріту духовку під гриль (або просто на верхній рівень) на 5–7 хвилин. Подавайте жаркое зі свинини та курки гарячим.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість свинячої рульки можна взяти будь-яку іншу частину свинини з достатньою кількістю жиру та сполучної тканини, наприклад, лопатку або грудинку. Вони так само дадуть насичений бульйон і зроблять жаркое зі свинини та курки ситним і смачним. Гречку для страви важливо не переварити: вона має бути розсипчастою, а не перетворитися на кашу. Сметана тут потрібна не тільки для скоринки, вона додає страві легку кислинку, яка відтіняє солодкість чорносливу.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru