М’ясо по-французьки з сиром у духовці – це класика, яка ніколи не набридає. Кожна господиня має свій секрет приготування цієї страви: хтось додає смажені гриби, хтось – соковиті помідори, а дехто створює справжній кулінарний шедевр, запікаючи м’ясо разом із картоплею. Ми ж пропонуємо особливий рецепт телятини по-французьки, доповнений ароматною картоплею, запеченою у фользі. Це чудова можливість приготувати основну страву та гарнір одночасно, ефективно використовуючи час. Щоб зробити страву менш калорійною, ми відмовилися від майонезу та смаженої цибулі, натомість пропонуємо використати свіжу цибулю, яка наситить м’ясо своїм соком, роблячи його надзвичайно ніжним. А сиру – не шкодуйте, адже саме він надає страві вишуканого смаку та апетитної золотистої скоринки.
Інгредієнти:
- Теляча м’якоть – 600 г
- Сир напівтвердий – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 300 г
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Картопля – 4 шт.
- Масло вершкове – 50 г
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Духовку розігрійте до 200–220 °С. Картоплю ретельно вимийте губкою або щіточкою. Обсушіть рушниками, змастіть кожну картоплину рослинною олією за допомогою пензлика.
-
Щільно загорніть кожну картоплину у фольгу і покладіть на решітку в середині духовки. Запікайте близько години, залежно від розміру картоплин. Паралельно займіться м’ясом.
-
Телятину наріжте поперек волокон шматками товщиною 1,5–2 см. Покладіть шматки м’яса на дошку, накрийте харчовою плівкою та злегка відбийте кухонним молотком, щоб вирівняти товщину.
-
Прямокутну форму для запікання або деко змастіть рослинною олією. Якщо хочете захистити форму від пригорілих м’ясних соків та сиру, краще застеліть її фольгою або пергаментом.
-
Розмістіть шматки м’яса у формі в один шар і на невеликій відстані один від одного. Рясно приправте телятину свіжомеленим чорним перцем, але не соліть: від солі м’ясо виділить сік і буде тушкуватися, а не запікатися.
-
Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте півкільцями, бажано якомога тонше. Перекладіть у миску, додайте неповну чайну ложку солі та злегка помніть цибулю з сіллю руками, щоб вона осіла і не була такою гострою.
-
Рівномірно викладіть підсолену цибулю поверх шматків телятини. Напівтвердий сир натріть на дрібній тертці, розподіліть його щедрими гірками поверх ріпчастої цибулі.
-
Коли картопля запікатиметься вже півгодини, поставте в духовку ще й форму з м’ясом, на нижній рівень, щоб м’ясо по-французьки та картопля на гарнір приготувалися якомога одночасно.
-
Запікайте м’ясо до готовності приблизно 30–40 хвилин. Для подачі покладіть на кожну тарілку порцію запеченого м’яса. Поруч – картоплю: розкрийте фольгу і зробіть у картоплі глибокі надрізи ножем. Посоліть, покладіть у кожну картоплину шматочок вершкового масла.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви боїтеся, що пісна телятина буде сухою після запікання, змастіть приправлені чорним перцем шматки м’яса невеликою кількістю майонезу або сметани перед тим, як викладати цибулю. Це додасть ніжності та соковитості. Також, якщо ви хочете, щоб картопля була м’якшою та смачнішою, запікайте її довше – близько півтори години. Перевага запікання у фользі полягає в тому, що картопля не пересохне, а стане неймовірно ніжною.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru