“`html
Солені огірочки з соком червоної смородини – це яскрава та ароматна домашня заготівля. Звичні солоні огірки набувають ледь помітного рожевого відтінку та легкої ягідної кислинки. За смаком і текстурою вони більше нагадують мариновані огірки з кислинкою. Так, оцту в рецепті огірків з червоною смородиною немає, але сама ягода виступає природним консервантом завдяки високому вмісту природних кислот (особливо лимонної). Саме тому огірки можна закатувати без додавання оцтової есенції, при цьому вони чудово зберігаються всю зиму.
Інгредієнти:
- Огірки свіжі дрібні: 600 г
- Смородина червона (сік): 100 мл
- Цукор-пісок: 25 г
- Сіль: 25 г
- Цибуля біла: 1 шт.
- Часник: 1 зубчик
- Гвоздика: 3 шт.
- Перець чорний горошком: 3 шт.
- Зелень (кріп, петрушка, листя хрону, кріп, базилік, тархун): за смаком
Покрокове приготування:
-
Свіжі дрібні огірочки (до 7 см) замочіть на 3 години в холодній воді. Змішайте сік червоної смородини, цукор, сіль і долийте води до загального об’єму 250–300 мл. Доведіть розсіл до кипіння.
-
Одну банку об’ємом 1 літр або дві півлітрові, а також кришку (кришки) простерилізуйте. На дно стерилізованої тари покладіть зелень, очищені цибулю та часник, перець горошком, гвоздику.
-
Щільно укладіть у банку (банки) огірки. Залийте гарячим розсолом. Накрийте простерилізованою кришкою (або кришками, якщо у вас дві баночки). Прогрійте в киплячій воді: 8 хвилин для літрової банки, 3–5 хвилин для півлітрових.
-
Закатайте баночки з огірками в соку смородини, переверніть догори дном, укутайте і остудіть. Зберігайте заготовку, солоні огірки з ягідним соком, у прохолодному темному місці.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість соку червоної смородини можна взяти сік чорної смородини або вишні — колір і смак солоних огірків з ягідним соком будуть іншими, але теж цікавими. Набір зелені також можна змінювати за смаком, наприклад, додати естрагон, листя вишні або смородини. Перед засолюванням огірки обов’язково замочуйте — так вони вийдуть хрусткими. З відвареною картопелькою — чудовий обід! А ще огірки в соку смородини можна використовувати для приготування інших страв, наприклад, азу по-татарськи.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru