“`html
Цей освіжаючий овочевий суп, яскраво-червоний і насичений, стане ідеальним вибором для літнього дня. Відійшовши від традиційних рецептів, ми пропонуємо авторську версію холодного буряка без м’яса, але з цікавими доповненнями, як-от біле вино, що додає страві вишуканості. Не бійтеся експериментувати та готувати холодець на свій смак!
Інгредієнти:
- Буряк – 3 шт.
- Огірок – 4 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Цибуля зелена – 50 г
- Яйце перепелине – 12 шт.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Вино біле сухе – 100 мл
- Сметана 18% – 3 ст.л.
- Хрін тертий – 2 ч.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Ретельно вимийте буряк, не очищаючи, загорніть у фольгу. Запікайте в духовці при 200ºС протягом 40–50 хвилин. Охолодіть, очистіть та наріжте буряк дрібними кубиками.
-
Картоплю вимийте, очистіть, наріжте великими кубиками, залийте 1,5 л окропу і варіть близько 15 хвилин до готовності. Потім вийміть картоплю шумівкою в миску, відкладіть.
-
У картопляний відвар додайте половину буряка і варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Буряк вийміть – він у буряковині більше не знадобиться. Відвар повністю охолодіть.
-
Відваріть курячі та перепелині яйця круто. Можна зробити це одночасно, в одній каструлі, але перепелині яйця треба вийняти рівно через 4 хвилини після закипання і перекласти в холодну воду, а курячі варити ще 5 хвилин.
-
Готові курячі яйця очистіть і вийміть з них зварені круто жовтки. Зелену цибулю вимийте, обсушіть, дрібно нашинкуйте, покладіть у миску, щедро посипте сіллю та розітріть разом із жовтками.
-
Додайте до розтертого з жовтками лука трохи бурякового відвару, перемішайте до однорідності і вилийте масу назад у каструлю з відваром. Додайте в неї вино, сіль і свіжомелений чорний перець за смаком. Поставте в холодильник на 2 години.
-
Перед подачею буряковини очистіть огірки від шкірки, дрібно наріжте. Розкладіть по тарілках разом із картоплею, рештою половини буряка та половинками перепелиних яєць (їх потрібно попередньо почистити). Залийте холодним буряковим відваром. Змішайте сметану з хріном, подайте до буряковини.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви не хочете експериментувати з вином (хоча можна спробувати не тільки біле, а й червоне), просто не додавайте його до рецепту. Натомість, сміливо додайте до бурякового відвару квас, щоб наблизити страву до традиційного смаку. Також, до зеленої цибулі чудово пасуватиме кріп, а для додаткової кислинки можна додати трохи оцту – винного чи яблучного.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru