Картопляні латкес з грибами – це чудове поєднання простоти селянської кухні та глибоких традицій єврейських громад. Попри те, що спочатку латкес готували не з картоплі, а з цибулі та сиру, сочевиці, артишоків, ріпи чи топінамбура, сьогодні саме картопляний варіант став класикою. Пропонуємо приготувати це ароматне блюдо з грибами, слабосолоною сьомгою та ніжним вершковим соусом, яке стане справжньою окрасою вашого столу!
Інгредієнти:
- Картопля – 1 кг
- Велике яйце – 1 шт.
- Борошно – 1 ст. л.
- Сушені білі гриби – 30 г
- Цибулини – 2 шт.
- Сіль, перець – за смаком
- Рослинна олія – для смаження
Для соусу:
- Вершки жирністю 35% – 200 мл
- Вершковий сир – 200 г
- Кріп та петрушка – по 3 гілочки
- Лимон – 1 шт.
Для прикраси:
- Мариновані огірки – 2 шт.
- Слабосолена сьомга – 100 г
Покрокове приготування:
-
Підготуйте гриби: залийте сушені гриби гарячою водою і залиште на 20 хвилин. Потім відкиньте на друшшлаг, добре відіжміть і наріжте дрібними шматочками.
-
Очистіть картоплю та цибулю. Картоплю натріть на крупній тертці, а цибулю дрібно наріжте. Викладіть натерту картоплю на кухонне рушник, накрийте зверху іншим і добре промокніть, щоб видалити зайву вологу.
-
Перекладіть віджату картоплю в миску. Додайте цибулю, яйце, борошно, сіль та перець. Ретельно перемішайте.
-
Додайте до картопляної маси нарізані білі гриби та ще раз добре все перемішайте.
-
Розігрійте рослинну олію на пательні. Викладайте картопляну суміш ложкою, формуючи невеликі лепешки, і смажте по 2,5 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Готові латкес виймайте шумівкою і викладайте на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир.
-
Приготуйте соус: кріп та петрушку помийте, обсушіть і дрібно наріжте. Лимон помийте, половину вичавіть, а з другої половини наріжте тонкі кружечки для прикраси. Збийте вершки з вершковим сиром та зеленню до однорідності. Додайте лимонний сік, перемішайте. Перекладіть соус у кондитерський мішок з широкою насадкою.
-
Прикрасьте готові латкес: мариновані огірки наріжте тонкими пластинками, а сьомгу – довгими стрічками. На кожен латкес викладіть за допомогою кондитерського мішка сирну суміш. Зверху прикрасьте скибочками огірка, шматочками лосося та лимона.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб латкес вийшли хрусткими та не розвалювалися, важливо добре відтиснути картоплю від зайвої рідини. Також не варто смажити їх на надто слабкому вогні, інакше вони можуть стати жирними. Подавайте латкес одразу ж після приготування, гарячими, з ніжним вершковим соусом, щоб відчути всю повноту смаку!
За матеріалами: www.gastronom.ru