Курячі відбивні з персиковим соусом — це страва, яка доводить, що фрукти чудово поєднуються не лише з качкою, але й з куркою. Соус із персиків тут особливий: спочатку половинки фруктів змащуються пряним маслом з м’ятою, базиліком та часниковою приправою, швидко запікаються до карамельної скоринки, а потім нарізаються дрібним кубиком. Додаються кубики запеченого солодкого перцю і все злегка уварюється з залишками маринаду та малиновим оцтом. Результат — оригінальний кисло-солодкий соус з ледь вловимою димною ноткою. Самі відбивні — це курячі медальйони, в кожен з яких при згортанні ховається половинка помідора чері. Рецепт вимагає певної вправності, але результат того вартий. Відбивні з персиковим акцентом — справжня святкова літня страва!
Порцій: 4
Час приготування: 30 хв
Калорійність: 267.38 ккал/порція
Б/Ж/У: 30.96 г/10.91 г/11.81 г
Інгредієнти:
- Куряча грудка – 2 шт.
- Персик – 2 шт.
- Перець солодкий жовтий – 1 шт.
- Томат чері – 8 шт.
- Базилік свіжий – 4 гілочки
- М’ята свіжа – 4 гілочки
- Оцет малиновий – 1 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
- Приправа Заатар – за смаком
- Часниковий порошок – за смаком
Покрокове приготування:
-
Курячі грудки вимийте та ретельно обсушіть. Наріжте поперек волокон на 8 медальйонів товщиною приблизно 1,5 см. Розкладіть медальйони на дошці, накрийте харчовою плівкою і акуратно відбийте до товщини близько 0,5 см. Приберіть плівку, посипте м’ясо приправою для курки і відставте — нехай маринується, поки ви зайняті іншим.
-
Розігрійте духовку до 180 °С. Солодкий перець розріжте вздовж на 4 частини, видаліть серцевину та насіння. Викладіть шматочки на решітку шкіркою догори, збризніть рослинною олією і запікайте 8 хвилин. Потім перекладіть перець у миску, затягніть її харчовою плівкою і залиште на 10 хвилин. Після цього зніміть шкірку. Очищений перець відкладіть. Духовку не вимикайте.
-
Базилік і м’яту вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. У невеликій мисці змішайте 2 ст. л. рослинної олії із зеленню та часниковою приправою. Персики вимийте, розріжте навпіл, видаліть кісточки. З боку зрізу рясно змастіть кожну половинку приготованим маринадом. Решту маринаду не виливайте — він піде в соус.
-
Викладіть персикові половинки на решітку зрізом догори, помістіть у розігріту духовку і запікайте 2 хвилини. Цього достатньо, щоб фрукти злегка карамелізувалися і ввібрали аромат зелені, але зберегли форму. Вийміть персики з духовки і дайте їм трохи охолонути.
-
Печений перець та персики наріжте дуже дрібними кубиками. Перекладіть у сотейник, додайте залишки маринаду та малиновий оцет. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть з плити, накрийте кришкою і залиште в теплому місці до подачі.
-
Помідори вимийте, обсушіть і розріжте навпіл. У кожен медальйон покладіть по половинці чері, складіть м’ясо до центру, скріпіть дерев’яною зубочисткою. Розігрійте пательню з олією на невеликому вогні і обсмажуйте відбивні по 3 хвилини з кожного боку. Подавайте негайно, поливши теплим персиковим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Малиновий оцет — рідкісний гість на кухні. В цьому рецепті курячих відбивних з соусом із персиків можна замінити його винним оцтом, розвівши в ньому чайну ложку малинового варення. Інший варіант — бальзамічний оцет, він додасть більш карамельної нотки, яка також чудово поєднуватиметься з персиками. Не пропускайте крок із запіканням персиків, навіть якщо поспішаєте. Ці кілька хвилин у духовці творять з фруктами дива: цукри в м’якоті карамелізуються, а ефірні олії базиліку та м’яти розкриваються так, як ніколи не розкриються у сирому вигляді. Соус із персиків виходить надзвичайно ароматним!
За матеріалами: www.gastronom.ru