“`html
Тріска по-італійськи – це ідеальний варіант для затишної вечері в італійському стилі. Ця страва може легко конкурувати з усім відомою “рибою під маринадом”. Ніжне філе тріски спочатку обсмажується до золотистої скоринки, а потім запікається під пряним соусом із помідорів, селери, цибулі, часнику, каперсів, оливок та родзинок. Солодкаві нотки родзинок чудово балансують солоність каперсів та оливок. Цей рецепт тріски по-італійськи походить із Лігурії, де рибу готують саме так – з контрастним кисло-солодким смаком, характерним для італійської прибережної кухні.
Інгредієнти:
- 800 г філе тріски
- 1 банка (400 г) помідорів у власному соку
- 50 г оливок без кісточок
- 1 черешок селери
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2 лаврових листки
- 1 ст. л. солоних каперсів
- 1 ст. л. родзинок
- 2 ст. л. борошна
- оливкова олія
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
- Залийте родзинки окропом на 10 хв, потім відкиньте на сито. Рибу наріжте великими шматками, обваляйте кожен шматок у борошні та обсмажте у добре розігрітій оливковій олії (шаром близько 0,5 см) на сильному вогні до золотистої скоринки, по 1 хв з кожного боку. Готові шматки викладайте на паперові рушники, а потім на підігріту страву.
- Наріжте невеликими кубиками селеру та цибулю, часник подрібніть. У олії, де смажилася риба, на середньому вогні обсмажте селеру, цибулю, часник до м’якості цибулі, 5 хв. Додайте лавровий лист, каперси, оливки та родзинки, готуйте 5 хв. Викладіть у сковороду помідори, посоліть та поперчіть, готуйте ще 10 хв.
- Покладіть рибу в жаростійку форму, полийте приготованим соусом. Поставте в розігріту до 180°С духовку на 7–10 хв. Подавайте гарячою.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість тріски можна використовувати будь-яку білу рибу з щільним філе: пікшу, хека або судака. Родзинки в рецепті можна замінити на нарізану курагу або в’ялену журавлину. Соус має бути достатньо густим, але все ж текучим. Якщо помідори дали мало соку, додайте пару ложок води або рибного бульйону. Подавайте тріску по-італійськи з відвареною картоплею або білим хлібом, щоб можна було зібрати залишки найсмачнішого соусу.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru