Цей пиріг – справжня м’ясна поема! Соковита начинка з трьох видів м’яса, ніжна картопля, золотиста цибуля – все це в хрусткому тісті, яке так і манить скуштувати. Ця страва ідеально підійде для святкового столу, щоб вразити гостей вишуканим смаком та ситністю.
Інгредієнти:
- 5 склянок борошна
- 500 г сметани жирністю більше 20%
- Сіль
- 1 кг м’якоті яловичини, курячих стегон, гусячої грудки
- 600 г картоплі
- 3 великі цибулини
- 120 мл курячого або м’ясного бульйону або води
- Оливкова або топлена олія
- Дрібка меленої зіри
- Сіль, свіжомелений чорний перець
- 1 жовток + 1 ст. л. сметани для змащування
Покрокове приготування:
- Наріжте всі види м’яса та птиці невеликими кубиками. Посоліть і поперчіть, посипте зірою. Щедро полийте олією (якщо використовуєте топлену, злегка розігрійте її) і перемішайте руками. Покладіть у холодильник, затягнувши плівкою, на 12–24 год.
- За 30 хв до приготування вийміть начинку з холодильника. Очистіть картоплю і наріжте кубиками зі стороною 1 см. Очистіть цибулю, наріжте тонкими четвертинками кілець. Швидко обсмажте цибулю в олії, часто перемішуючи, на сильному вогні до світлозолотистого кольору. Змішайте цибулю з м’ясом і картоплею, посоліть і поперчіть.
- Зі сметани та борошна з сіллю замісіть еластичне тісто. Вимішуйте, доки тісто не перестане липнути до рук. Розділіть тісто на дві частини: більшу і меншу. Більшу частину розкачайте і укладіть у глибоку форму діаметром 26–28 см так, щоб краї трохи звисали. Нижній шар тіста не повинен вийти занадто тонким.
- Викладіть на тісто начинку рівним шаром, полийте бульйоном, накрийте другим розкачаним пластом, краї заліпіть, обрізавши зайве тісто.
- Збовтайте виделкою жовток зі сметаною і обмажте пиріг цією сумішшю. Поставте в розігріту до 170°С духовку на 2 год.
- Подавайте цей пиріг так: розріжте верхню скоринку і розкладіть по тарілках. Потім ложкою викладіть начинку. Розріжте і роздайте найсмачніше – нижню скоринку.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб нижня скоринка пирога була особливо соковитою та ароматною, перед тим, як викласти начинку, змастіть її тонким шаром розтопленого вершкового масла. Це додасть приємний вершковий присмак і зробить її неперевершеною.
Оригінал статті: www.gastronom.ru