Салат із копченої скумбрії з молодим картоплею — це легка, але водночас ситна та корисна страва. Вона не тільки урізноманітнить повсякденне меню, ставши повноцінною вечерею, але й прикрасить святковий стіл. Якщо заздалегідь зварити овочі, то час на приготування зведеться до мінімуму. Доступна в будь-яку пору року, в міру жирна копчена скумбрія додає салату аромат димку та виразний смак. Буряк надає страві яскравого кольору та солодкості, молода картопля — оксамитової розсипчастої текстури, салат-латук — свіжості, а вершкова заправка з гострим хріном гармонійно об’єднує всі компоненти, не обтяжуючи салат, на відміну від майонезу.
Інгредієнти:
- Скумбрія копчена – 1 шт.
- Картопля молода – 250 г
- Буряк – 175 г
- Салат Латук – 120 г
- Сметана 15% – 1 ст.л.
- Хрін столовий – 1 ст.л.
- Молоко – 1 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Буряк ретельно вимийте щіткою і, цілком варіть протягом 40 хвилин до готовності. Злийте воду, дайте коренеплоду охолонути та очистіть його від шкірки. Обирайте буряк невеликого розміру, він зазвичай солодший.
-
Картоплю вимийте і відваріть у мундирі в підсоленій воді протягом 15 хвилин до готовності. При цьому бульби не повинні розварюватися та розсипатися. Злийте воду, охолодіть їх, очистіть від шкірки або залиште її, якщо вона зовсім тоненька.
-
Салат розберіть на листя, добре промийте під проточною водою кожен листочок окремо. Дайте воді стекти та викладіть салат на паперові серветки. Змішайте сметану зі столовим хріном, розведіть суміш молоком і скуштуйте на смак. Якщо потрібно, додайте сіль, перець, перемішайте заправку і дайте їй настоятися 15–20 хвилин при кімнатній температурі.
-
Розберіть скумбрію: видаліть голову, хвіст, плавники та нутрощі. Зніміть з тушки шкіру, відділіть філе від кісток і наріжте його невеликими шматочками товщиною 1–1,5 см. Якщо трапляються дрібні кісточки, акуратно видаліть їх пінцетом. Для більш насиченого смаку обирайте скумбрію гарячого копчення, у неї м’ясо дуже ніжне, а димний аромат яскравіший.
-
Картоплини наріжте впоперек кружечками товщиною 5 мм і кожен розріжте навпіл на півкільця. Буряк наріжте скибочками приблизно такої ж величини і товщини, як картопля.
-
Викладіть на сервірувальні тарілки салатне листя. На них покладіть скибочки картоплі та буряка, а зверху — шматочки скумбрії. Полийте салат настояною заправкою і прикрасьте свіжою зеленню за смаком. Листя салату-латуку можна замінити романо, фрізе, радіккьо або корном.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб пом’якшити гіркоту цибулі, якщо ви додаєте її до салату, заздалегідь замаринуйте її: наріжте 150 г цибулі тонкими півкільцями, змішайте з 1 ст.л. соку лимона і 1 ч.л. цукру та залиште на 15–20 хвилин. Цибуля стане м’якшою, а смак набуде приємної кислинки.
Оригінал статті: www.gastronom.ru