Свинячі відбивні з пюре з зеленого горошку – це класика британської домашньої кухні, яка з часом вийшла на новий рівень і стала справжньою ресторанною стравою. Завдяки англійським емігрантам вона потрапила до Австралії та Нового Світу, де також чудово прижилася, особливо в південних штатах. Традиційно свинячі відбивні роблять зі спинної частини туші (корейка або карбонад), також іноді беруть шию та навіть вирізку, практично позбавлену жиру. Для цього рецепту вам знадобляться відбивні без кісток товщиною до 1,5 см.
Інгредієнти:
- Свиняча відбивна – 4 шт.
- Горошок зелений заморожений – 400 г
- Олія оливкова – 1 ст.л.
- Часник – 2 зубчики
- Петрушка – за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Для страви зі свинини з зеленим горошком підготуйте спочатку м’ясо. Замаринуйте відбивні в оливковій олії зі свіжомеленим чорним перцем і сіллю. Залиште на столі, поки готуєте пюре.
-
Приготуйте пюре з горошку до м’яса. Закип’ятіть у каструлі 2 літри води з двома очищеними зубчиками часнику, посоліть, додайте заморожений зелений горошок. Варіть 5 хвилин.
-
Відкиньте горошок з часником на сито, щоб стекла зайва рідина. Після цього часник і горошок подрібніть у блендері до стану пюре і протріть через сито. Приправте сіллю та перцем.
-
Розігрійте дуже добре пательню з антипригарним покриттям. Обсмажте свинячі відбивні з обох боків до рум’яної скоринки протягом 5-6 хвилин. Під час приготування перевертайте їх 4 рази. Перевірте, щоб м’ясо добре просмажилося всередині і випускало прозорий сік.
-
Розкладіть по заздалегідь підігрітих тарілках смажені свинячі відбивні та пюре з зеленого горошку, прикрасьте листочками петрушки. Подавайте з легкими овочевими салатами.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб пюре з горошку мало ніжнішу консистенцію, після подрібнення в блендері його можна процідити через дрібне сито. Також для аромату можна додати до пюре дрібку мускатного горіха або трохи вершкового масла.
До речі
До такого вечері з відбивних та овочів можна подати червоне сухе вино, в тому числі й безалкогольне. Ще чудово підійдуть сухі фруктові або ягідні сидри.
Господині на замітку
Для відбивних зі свинини на гарнір горошок – це просто ідеальний варіант, але якщо вам захочеться чогось іншого, то радимо приготувати пюре з моркви або цвітної капусти.
Оригінал статті: www.gastronom.ru