“`html
Теплий салат з молодої картоплі та спаржі — це справжня насолода для ваших смакових рецепторів, особливо в сезон свіжих овочів. Ця страва виходить ситною та поживною, тому чудово підійде для легкого обіду або вечері. Особлива привабливість салату криється в гармонійному поєднанні текстур: ніжна тепла картопля, пружна спаржа та хрустке листя салату. Рекомендуємо обирати салат із легкою гірчинкою, наприклад, фрізе, радиккіо або ендивій. Для ще більшої ситності додаємо варені яйця та чудову заправку, схожу на домашній майонез.
Інгредієнти:
- Молода картопля – 400 г
- Спаржа – 200 г
- Салат Фризе – 1 пучок
- Цибуля зелена – 40 г
- Яйце куряче – 4 шт. (для салату) + 1 шт. (для заправки)
- Олія оливкова – 1 ст.л. (для салату) + 100 мл (для заправки)
- Сіль – за смаком
- Лимон – 1 шт.
- Гірчиця діжонська – 1 ч.л.
- Цукор-пісок – 1 щіпка
- Перець білий мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Ретельно вимийте молоду картоплю щіткою. Шкірку знімати не потрібно. Відваріть картоплю до готовності у добре підсоленій воді. Злийте воду, дайте клубням підсохнути та трохи охолонути.
-
Зваріть чотири яйця круто традиційним способом: залийте холодною водою в каструлі, доведіть до кипіння і варіть 8–9 хвилин. Потім перекладіть яйця в холодну воду, щоб вони легше чистилися.
-
Приготуйте заправку. Зніміть цедру з лимона дрібною теркою, вичавте сік. Добре вимийте яйце для заправки. У чаші блендера з’єднайте оливкову олію, сік та цедру лимона, додайте сире яйце, діжонську гірчицю, цукор, білий перець та сіль. Збийте блендером до отримання однорідної емульсії.
-
Помийте пагони спаржі та листя салату фризе. Ретельно обсушіть салат серветками і порвіть листя руками на великі шматки. У спаржі обріжте тверді кінчики.
-
Кожну картоплину розріжте навпіл. Викладіть картоплю в миску, полийте заправкою і акуратно перемішайте. Варені яйця почистіть і також розріжте навпіл. Зелену цибулю дрібно нашинкуйте.
-
Сервіруйте салат на порційних тарілках: спочатку викладіть листя фризе, на них — заправлену картоплю, посипте зеленою цибулею. Зверху на картоплю покладіть кілька пагонів спаржі, поруч — розрізане навпіл варене яйце. Збризніть оливковою олією і подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви боїтеся використовувати сире яйце в заправці, можете замінити його тільки жовтком. Таким чином, ви приготуєте чудовий домашній майонез для вашого салату. Також, якщо ви надаєте перевагу ніжнішій спаржі, її можна бланшувати у підсоленій воді протягом 2-3 хвилин перед додаванням у салат. Це збереже її яскравий колір та пружність.
“`
За даними порталу: www.gastronom.ru