Смажені мариновані курячі крильця – одна з найпопулярніших страв у світі. Колись вважалося, що ця частина птиці годиться хіба що на бульйон. Ситуація змінилася у 60-х роках XX століття, коли в американському Баффало власниця одного з барів вигадала рецепт смажених крилець, попередньо замаринованих у гострому соусі. Ідея сподобалася, прижилася в Америці, а потім поширилася і по всьому світу. Що зовсім не дивно: крильця – найбюджетніша частина курячої тушки, та й інгредієнти маринаду теж доступні кожному.
Інгредієнти:
- Курячі крильця – 1 кг
- Апельсин – 1 шт.
- Соус соєвий – 80 мл
- Мед – 2 ст.л.
- Олія оливкова – 2 ст.л.
- Гірчиця – 1 ст.л.
- Часник – 3 зубчики
- Паприка копчена мелена – 1 ч.л.
- Кориця – 0.3 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте курячі крильця. Промийте холодною водою, після чого обсушіть паперовими рушниками. Крайні фаланги відріжте: м’якоті на них майже немає.
-
Вимийте апельсин. За допомогою дрібної терки зніміть цедру. Не зачіпайте білу частину: вона гірчить. Тепер розріжте апельсин навпіл і відіжміть сік у мисочку. Додайте до нього терту цедру.
-
Пропустіть у ту ж ємність через прес часник. Додайте олію, соєвий соус, гірчицю та мед. Приправте корицею, паприкою та перцем. Можна трохи підсолити (попередньо скуштуйте маринад).
-
Крильця вкладіть у місткий пластиковий пакет. Він має бути щільним. Влийте в пакет маринад. Надійно закрийте. Кілька разів струсіть. Приберіть у холодильник на 4 години.
-
Підготуйте мангал. Розпаліть вугілля. Коли вони прогорять, можна приступати до приготування крилець. Трохи обсушіть їх і вкладіть на решітку. Смажте 20–25 хвилин. Періодично перевертайте.
-
Готові крильця мають покритися карамелізованою скоринкою коричневого кольору. Якщо в м’якоть встромити ніж, виділяється прозорий сік. Подавайте крильця одразу.
🍰 Секрет від Шефа:
Для досягнення ще кращого смаку та аромату, можете додати до маринаду щіпку мускатного горіха або трохи соусу теріякі. Якщо готуєте в духовці, після запікання можна змастити крильця залишками маринаду і підпекти ще 5 хвилин при вищій температурі для блискучої скоринки. Подавайте з улюбленим соусом або свіжою зеленню.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru