Смажена яловича печінка — це страва, яка готується надзвичайно швидко. Чим менше часу вона проводить на вогні, тим смачнішою та кориснішою виходить. Про користь яловичої печінки годі й говорити — вона багата на вітаміни, мінерали та амінокислоти, які легко засвоюються організмом. Однак, ключовим моментом є короткотривала термічна обробка. Не варто довго тушкувати яловичу печінку, сподіваючись, що вона стане м’якшою — навпаки, вона стане жорсткішою. Швидке обсмажування на сильному вогні — ось що потрібно, щоб отримати апетитну рум’яну скоринку ззовні та зберегти ніжність всередині. Найсмачніше, звичайно, смажити печінку з цибулею на пательні. Цей рецепт включає додаткові інгредієнти, що робить його трохи вишуканішим, але часу все одно вимагає небагато.
Інгредієнти:
- Яловича печінка – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Перець солодкий червоний – 1 шт.
- Перець чилі червоний – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Цибуля зелена – 50 г
- Горілка – 2 ст.л.
- Масло топлене – 1.5 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте яловичу печінку: зніміть плівку, видаліть протоки. Наріжте печінку брусочками завдовжки приблизно 3 см і завтовшки 1 см.
-
Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте дрібними кубиками або тонкими четвертинками кілець. Солодкий та гострий перець звільніть від плодоніжок і насіння. Гострий перець чилі наріжте кільцями, а солодкий розріжте навпіл уздовж і нашинкуйте соломкою.
-
Апельсин добре вимийте та обдайте окропом. Дрібною теркою зніміть з апельсина цедру, з м’якоті вичавіть сік. Зелену цибулю наріжте тонкими шматочками по діагоналі.
-
Розігрійте рослинну олію на пательні. Викладіть шматочки печінки і обсмажуйте протягом 2 хвилин на досить сильному вогні до легкого зарум’янення. Перекладіть печінку на страву, накрийте і тримайте в теплі.
-
На звільнену пательню з залишками олії покладіть нарізану ріпчасту цибулю, солодкий та гострий перець, обсмажуйте на сильному вогні пару хвилин, помішуючи.
-
Додайте на пательню більшу частину нарізаної зеленої цибулі та топлене масло, смажте 30 секунд, активно помішуючи. Поверніть на пательню печінку разом із виділеним соком.
-
Додайте на пательню апельсинову цедру, влийте 2 ст. л. апельсинового соку та горілку. Посоліть і поперчіть за смаком. Готуйте на сильному вогні ще 2 хвилини. Подавайте негайно, посипавши відкладеною зеленою цибулею.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви сумніваєтеся у якості яловичої печінки, можете перед приготуванням замочити її на годину в молоці. Ця процедура зробить печінку ніжнішою, допоможе видалити можливу гіркоту від жовчі та витягне залишки крові. Також, для отримання ще ніжнішої текстури, можна злегка відбити шматочки печінки руків’ям ножа перед смаженням, або ж обваляти їх у подрібненій цибулі та борошні перед швидким обсмажуванням на розігрітій олії.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru