Розстігаї з м’ясним фаршем — це чудовий варіант смачної домашньої випічки! Класично їх готують з рибною начинкою, але головне — це особлива форма: пиріжки-човники з відкритою серединкою. Вони гарні самі по собі, а також чудово доповнять насичений бульйон чи щі. Начинка проста — м’ясний фарш, але після випікання в центр додають рубане варене яйце та зелень. Це робить страву не тільки смачною та ситною, а й дуже апетитною. Готуйте з задоволенням!
Інгредієнти:
- Для тіста на 20 маленьких пиріжків:
- Борошно пшеничне – 6 склянок
- Вода тепла – 2 склянки
- Дріжджі пресовані – 45 г
- Цукор-пісок – 2 ст.л.
- Сіль морська – 1.5 ч.л.
- Маргарин столовий молочний – 80 г
- Для начинки і подачі:
- Фарш м’ясний – 750 г
- Яйце куряче – 4 шт.
- Петрушка свіжа – 2 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 1 ст.л.
- Для змащування розстігаїв:
- Яйце куряче – 1 шт.
Покрокове приготування:
-
У невелику миску розкришіть свіжі дріжджі, додайте 1 ст.л. цукру та 100 мл теплої води. Розмішайте до розчинення дріжджів, всипте 2–3 ст.л. борошна, щоб суміш нагадувала за консистенцією рідку сметану. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 15–20 хвилин. Опара повинна спінитися та збільшитися в об’ємі.
-
У великій мисці або каструлі змішайте решту теплої води (400 мл), цукор, сіль та розтоплений маргарин. Влийте підійшовшу опару. Поступово підсипаючи просіяне борошно, замісіть м’яке, еластичне тісто. Місіть 5–7 хвилин, доки воно не перестане липнути до рук.
-
Сформуйте з тіста кулю, покладіть у миску, змащену олією, накрийте плівкою або рушником і приберіть у тепле місце без протягів на 1–1,5 години. Тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі. Обімніть його і дайте підійти ще раз (близько 30 хвилин).
-
Поки тісто підходить, підготуйте начинку. Яйця зваріть круто (10 хвилин після закипання), остудіть у холодній воді, почистіть. Два варені яйця дрібно порубайте, а два наріжте дольками. Зелень петрушки дрібно наріжте, залишивши кілька гілочок для прикраси.
-
Підійшовше тісто викладіть на злегка присипану борошном поверхню. Розділіть його на шматочки вагою по 45 г (приблизно з волоський горіх). У вас має вийти близько 20 заготовок. Скачайте з кожної кульку, накрийте рушником і дайте відпочити 5 хвилин.
-
Кожну кульку розкачайте качалкою в круглу лепешку товщиною близько 0,5 см. В ідеалі краї лепешки мають бути трохи тоншими за середину. На середину кожної лепешки викладіть приблизно по 1,5 ст.л. м’ясного фаршу.
-
Краї тіста підніміть вгору і защипніть так, щоб середина пиріжка залишилася відкритою (човником). Зазвичай защипують краї, залишаючи отвір довжиною 1–1,5 см.
-
Деко змастіть олією або застеліть пергаментом. Викладіть розстігаї на деякій відстані один від одного, оскільки вони збільшаться в об’ємі. Накрийте рушником і залиште на 15–20 хвилин для розстойки.
-
Розігрійте духовку до 200°С. Перед випіканням змастіть розстігаї збитим яйцем (змащуйте тільки тісто, намагаючись не потрапляти у відвір). Випікайте розстігаї з фаршем 25–30 хвилин до золотистої скоринки.
-
Готові розстігаї з фаршем дістаньте з духовки. У відвір кожного покладіть трохи рубаних яєць і посипте свіжою зеленню петрушки. Прикрасьте долькою вареного яйця. Подавайте гарячими.
🍰 Секрет від Шефа:
Традиційно в отвір розстігаїв при подачі наливають трохи бульйону — рибного чи м’ясного. Це робить начинку особливо соковитою. Якщо бажаєте, можете додати в готові розстігаї з фаршем трохи розтопленого вершкового масла перед тим, як прикрасити їх вареним яйцем із зеленню. Щодо начинки: сирий фарш чудово пропікається за 25–30 хвилин у духовці, а відкритий верх пиріжків дозволяє переконатися, що м’ясо готове. Але якщо хочете, можете попередньо обсмажити фарш до напівготовності, проте тоді начинка буде менш соковитою.
За даними порталу: www.gastronom.ru